21 novembre 2008
Capuccino de châtaignes, émulsion fumée au reblochon
C'est une recette à laquelle j'ai pensé à 18h30 lorsque j'ai acheté le pot de châtaigne et qui était faite moins d'une heure plus tard. Ca m'a fait mon repas du soir, me changeant un peu de mon ordinaire.
Les quantités sont valables pour deux personnes, ou un peu plus si ce n'est qu'un petit en-cas. Dans ce cas, prévoir des récipients plus petits.
Le velouté de châtaigne
Verser dans un mixer la moitié du bocal de châtaigne (soir 180g), 10cl de lait, 10cl de crème liquide, 20g de jambon fumé, 1 cuill à café de graines de fenouil (optionnel) et 10cl d'eau. Mixer finement, puis chauffer le tout (si vous avez un thermomix, c'est beaucoup plus simple : régler à 90° et faire tourner à vitesse 3 pendant 10mn). Saler, poivrer lorsque c'est chaud. Maintenir à température.
L'émulsion au reblochon
Faire chauffer 10cl de lait et 10cl de crème liquide. Rajouter 50g de reblochon décroûté et 20g de jambon fumé. Lorsque c'est bouillant, couper le feu, filtrer et remplir un syphon. Insérer une cartouche. Bien secouer.
Si vous n'avez pas de syphon, vous pouvez émulsionner avec un mixeur plongeur.
Présentation finale
Mettre quelques châtaignes émiettées grossièrement au fond d'un verre. Verser le velouté sur celles-ci, puis servir l'émulsion avec le syphon. Bon appétit!
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Commentaires
jambon
Bravo je ne peux avoir envie que de le refaire mais étant débutante 3 questions se posent pour moi :
le jambon fumé c'est cuit ou cru ?
les quantités sont elles valables pour un syphon de 0,5 l ?
sur la photo en dessus de l'émulsion blanche on voit un nuage plus foncé avez vous remis quelque chose par dessus ?
merci de votre réponse et continuez votre site est vraiment super
Je n'ai ni des doutes, ni du reblochon.
@ Jambon
Hello,
Le jambon fumé, c'est toujours (je crois tout du moins) du jambon cru. J'aurais même tendance à dire que le jambon cru est toujours fumé 
Pour le siphon, il me semble que dans une recette précédente, Eric nous avait dit qu'il utilisati un siphon de 0,5L
Quant aux photos, on a d'abord les châtaignes, que l'on recouvre du velouté (le nuage foncé...) puis on ajoute l'émulsion faite au siphon.
Et bien voilà un souper fort sympa!!!!
Emulsion au reblochon, une vraie (haut)-savoyarde comme moi aimerait bien goûter ça 
Emulsion au reblochon, une vraie (haut)-savoyarde comme moi aimerait bien goûter ça
Quelle super idée cette émulsion de reblochon, je retiens l'idée
et come j'ai complètement flasché pour ta recette , je l'ai mise à l'honneur sur mon blog
bonne fin de samedi
jojo
Superbe idée!
Emulsion de reblochon! Rien que de l'écrire et de le lire, j'en salive déjà... J'ai justement essayé aussi une émulsion au Comté, mais la tenue "mousseuse" n'a pas tenu dans l'assiette. Peux-tu me dire si c'est parce à cause du choc "chaud-froid"? En tout cas, je m'empresse de noter ta recette car je suis une fan du syphon malgré mon peu d'expérience... Merci beaucoup! Biz, Béran
je prends l'émulsion au reblochon sur une soupe ou une crème de légumes. pas de marron pour moi en revanche. c'est joli et réussi en tout cas
Bonjour, j'aime beaucoup ta recette. Je l'ai taguée comme meilleure recette de la semaine. Le règlement du jeu est sur mon blog. Merci pour cette délicieuse recette. à bientôt. Eve
Bonjour, j'aime beaucoup ta recette. Je l'ai taguée comme meilleure recette de la semaine. Le règlement du jeu est sur mon blog. Merci pour cette délicieuse recette. à bientôt. Eve
j'ai pas de roblochon, mais j'adapterai...
mais le cappucino de chataigne, ca me plait !
j'avais justement acheté une tite boite, je voulais en faire une tartinade, mais je vais surement faire 2 recettes finallement , en m'inspirant de la tienne, qui a l'air delicieuse !
émulsion
A la place du roblochon, je propose un morceau de foie gras ou des billes de glace au foie gras
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