29 octobre 2008
Le cheval, hybride du boeuf et du canard...
Depuis deux ans que je fais le marché de Sainte-Foy, je passe à côté d'un stand de boucherie chevaline. Je me serai bien laissé tenter, mais mon ex ne voulait pas en entendre parler, et encore moins en manger (peut-être parce que pratiquant l'équitation...). Maintenant que je vis seul, je peux afin m'adonner à cette envie qui me turlupine (de cheval).
Bon, je le sais bien : je prends un risque en parlant de ça. Il y a beaucoup de gens qui font un blocage sur le fait de manger du cheval. Ce qui me dépasse, c'est que ces mêmes personnes mangeront sans problème du veau ou de l'agneau, alors que personnellement, je trouve ces bêtes plus attendrissantes encore!
J'ai en tout cas été frappé par le prix moins élevé du cheval par rapport au boeuf. Les viandes les plus chères - type filet - sont à 17€ le kg, et les viandes type entrecôte à 11€! Mon joli tournedos m'est revenu à 3€. A base de boeuf, il m'aurait coûté au moins 50% plus cher...
Pour le mettre en valeur, j'ai fait des rattes poêlées (en gardant la peau). Puis je l'ai fait cuire dans la même poêle que j'ai monté en température. ll a été saisi environ 1mn30 de chaque côté, puis emballé deux minutes dans du papier alu. Et re-saisi environ 30 sec de chaque côté. Et servi de suite.
Résultat : c'est franchement bon, très moelleux et plus parfumé que boeuf. Au niveau du goût, cela fait plus penser au magret de canard. Bref, on a l'impression de manger un croisement entre ces deux viandes. Etonnant, et très agréable!
Autant dire que j'en remangerai, sans toutefois en faire l'article à chaque fois que je le ferai...
Vous allez dire : il exagère... Même pas bu de vin sur la viande! Toujours pareil. Seul, c'est pas drôle... Je peux néanmoins dire quel vin m'aurait tenté. Un coeur de foudre du Jonc Blanc, par ex. Un pur merlot qui a du caractère. Ou un Côtes de Castillon comme le Château d'Aiguilhe ou le Domaine de l'A. Fô que j'arrête. Rien qu'en les évoquant, j'en bave à 8h du mat'...
Commentaires sur Le cheval, hybride du boeuf et du canard...
- Excellent jeu de mot...
Je me retrouve face à la même situation que celle à laquelle vous étiez confrontée. Ma femme ne veut pas entendre parler de viande chevaline. Je n'arrive même pas à lui faire manger de lapin. Je trouve ça d'une réelle stupidité, mais bon... je me résigne. Je goûterai prochainement à l'occasion de vacances, lorsque je me retrouverai seul à la maison... - Merci de réhabiliter cette bonne viande de cheval. J'en consommais trés régulièrement avant que notre dernier boucher chevalin ferme ses portes. Cela devient plus rare. Essayez un pot au feu. Le bouillon n'est pas gras, evidemment, et les parfums sont plus concentrés que le boeuf. Fameux. Je précise par ailleurs que je vis et travaille au milieu des chevaux. Rien n'empêche.
Valérie - Sujet délicat....Je ne peux pas m'empêcher de faire un commentaire, comme vous allez en recevoir tant d'autres !
Comment dire.... soyons direct : de mon point de vue, manger du cheval, c'est un peu comme manger son chien... Certains chevaux sont élevés dans l'unique but de finir à l'abattoir. Bon. Ils subissent un sort similaire aux vaches "à viande", agneaux, cochons, etc... Un sort terrible, inhumain, au service d'une industrie elle aussi terriblement inhumaine. Mais là n'est pas le sujet
Seulement, combien d'autres chevaux, chevaux de clubs erreintés par des années de travail intense, chevaux de concours boiteux ou trop vieux, chevaux de course jeunes et plein de vie mais pas assez performants pour ramener de l'argent, j'en passe et des meilleures, combien de chevaux que des gens ont aimé comme un ami, finissent entassés dans les camions de la mort par la faute de gens sans scrupules ?
Quand je vois une barquette de viande de cheval, ce que j'y vois, c'est Gus, Pharaon, ou Jasmin, ceux que j'ai connus, dont je me suis occupée, qui me l'ont rendu au centuple, et que je n'ai pas pu sauver... - J'ai justement acheté deux steaks de cheval en début de semaine. J'étais partie pour du boeuf mais effectivement en voyant le prix sur l'étiquette, je n'ai pas hésité à un seul instant. Non seulement la viande de cheval est nutritionnellement TRES intéressante (riche en protéines, en fer et très pauvre en lipides), mais en plus de cela c'est un délice gustatif !
- Ici on n'a pas l'habitude de manger du cheval. Dans la crise de la vache folle Carrefour a éssayé d'introduire et j'ai acheté sans état d'âme. Je l'ai servi sans rien dire et tout le monde {à cette époque nous étions une famille nombreuse, d'après les musées français :}} a adoré. La vache folle n'existe plus ni malheureusement la viande chevaline.
- le cheval au galotje mange du cheval assez souvent et je vous propose une recette assez calorique mais très gouteuse 1 fois par mois 200g de viande de cheval2 ou 3 cm d'épaisseur 50g de beurre oméga 3 planta
laisser frémir et ajouter la viande 2à 3 mn de chaque coté couvrir de chaque coté de moutarde et la dernière mn saler légèrement et poivrer pas mal mettre une gousse d'ail haché et une bonne pincée de percil ciselé servir la viande dans les assiette mettre de nouveau du beurre toujours oméga 3 mettre une cà sde moutarde et délayer avec une spatule en bois et déglasser avec de l'eau très chaude du robinet bonne appétit
Renard
merci pour tes articles et tes bonnes recettes
tres bonne journee