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A boire et à manger
23 août 2008

Tartare de saumon à la pomme &citron confit

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Le plat a été conçu après avoir goûté le vin qu'il devait accompagner. C'est un Sancerre 2006 "Mélodie de vieilles vignes" de Vincent Gaudry. Celui-ci avait un goût de pomme fraîche assez prononcé, mais auss d'écorce de citron et d'aiguille de pin.

J'ai donc débité mon morceau de saumon (bio) en cubes. Levé l'écorce d'un citron confit que j'ai ensuite ciselée. Légèrement salé le tout au sel viking et saupoudré légèrement d'aneth. Puis j'ai laissé mariné tranquillement au frais en recouvrant d'un film (30mn environ).

D'un autre côté, j'ai épluché et coupé une pomme en dés de la même taille que mon saumon. Et je leur ai ajouté le jus du citron confit utilisé précédemment. Et mis aussi à mariner au frigo.

Au moment de servir, j'ai mélangé les deux pour le servir en assiette. Il est important de ne pas mettre avant le citron en contact avec le saumon: ça le cuirait, et le plat serait nettement moins bon.

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La robe du vin est d'un jaune très pâle (encore très jeune). Le nez fleure bon la pomme mûre, le citron confit et la résine de pin. En bouche, c'est rond, fruité, avec un côté croquant, presque canaille, et une finale légèrement astringente qui rappelle la sensation de manger une pomme un peu verte. Le mariage avec le plat se fait vraiment sans souci et que vous dire de plus que l'ensemble est un p'tit bonheur!

Commentaires
D
Petit clin d'oeil: je fais mon tartare de saumon avec de la pomme et... du concombre. Très très frais! <br /> Pour couper le poisson en tout petits morceaux, je le mets au congélateur pour le durcir. Ensuite les pommes et le concombre en d'aussi petits morceaux.<br /> Un filet d'huile et de citron vert, du sel et du poivre...Je mélange tout et laisse reposer au frais pendant 2 hres. Servi avec une sauce chantilly dans laquelle j'incorpore selon le goût de la purée de raifort. Tomate cerise et brin d'aneth comme garniture. Succès garanti !
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C
un tartare de saumon qui me tente bien...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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