A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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10 août 2008

Gigot de 14 heures laqué au Monbazillac

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Cette recette est vraiment ultra-simple. Elle demande seulement d'y penser la veille au soir. Après, le four se débrouille ;o)

Il faut d'abord faire la "laque". Elle est juste composée de 40cl de Monbazillac (mais n'importe quel autre vin liquoreux peut faire l'affaire) qui est réduit au 3/4 avec une échalote ciselée. Il faut compter entre 30 et 45mn pour arriver à ce résultat.

Ensuite vous arrosez généreusement le gigot de cette laque et vous mettez au four pour environ 13 heures à 80° (en gros, vous le mettez au four avant de vous coucher le soir vers 23h). Afin qu'il ne dessèche pas, mettre une feuille d'alu (ou de film alimentaire) sur le gigot.

Au moment où les invités arrivent, vous arrosez de nouveau bien votre gigot, vous enlevez le film et vous passez à 120°. Au bout d'une demi-heure, vous arrosez de nouveau et vous servez 30mn plus tard. Il n'y pas besoin de faire de sauce : elle est dans le plat!

Pour accompagner, des pommes de terres sautées ou de la purée iront à merveille!

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2006_1025fleurs0033Avec ce plat, j'ai servi une Sylvie 2002 de Terre Inconnue (vin de table originaire du Gard, 100% syrah). C'est la 5ème ou 6ème fois que je sers ce vin. A chaque fois, le miracle se reproduit. Nez alliant un fruit voluptueux et des épices douces et poivrées. Bouche très ample, soyeuse et gourmandissime, avec une pêche incroyable. Finale généreuse et relevée. C'est toujours un bonheur de faire découvrir ce vin à un amateur digne de ce nomJ'espère qu'elle t'a plu, fred ;o)



Commentaires sur Gigot de 14 heures laqué au Monbazillac

  • J'adore ce genre de plat ! j'aurai sincèrement aimé être à ta table pour en déguster une belle assiette ! MERCI!

    Posté par sacha, 10 août 2008 à 09:10 | | Répondre
  • Le contraste de l'extérieur laqué et la chair interne fondante doit être divin ! Cette cuisson fait des merveilles.

    Posté par Cat, 10 août 2008 à 09:55 | | Répondre
  • Qu'il doit être fondant ce gigot... Je suis un peu parano avec mon four à gaz, sinon j'essaierais.

    Posté par Mamzelle Gwen, 10 août 2008 à 10:37 | | Répondre
  • Qu'il doit être fondant ce gigot... Je suis un peu parano avec mon four à gaz, sinon j'essaierais.

    Posté par Mamzelle Gwen, 10 août 2008 à 10:38 | | Répondre
  • olala...quel plat délicieux!
    je n'ose même pas imaginer comme il doit être bon.J'en ai le ventre qui gargouille...

    Posté par lory, 10 août 2008 à 11:40 | | Répondre
  • Humm, ça doit être super bon laqué comme ça, et en plus, c'est un de mes vins préférés... Un beau plat... Biz. Véro

    Posté par verof31, 10 août 2008 à 17:32 | | Répondre
  • Je garde au chaud

    Celle-là je me la garde au chaud...et 14 h c'est bon...oh que c'est bon et c'est presque l'heure du repas..et je n'ai pas de gigot sous la main...Bon Eléonore tu attendras un peu...mais certaine de faire cette belle recette à mon gourmand....

    Posté par eleonora, 10 août 2008 à 18:07 | | Répondre
  • Mmh, ça donne faim tout ça
    Et les vins de Creus, quel bonheur. Pas toujours des parangons de finesse, mais personnellement je me régale aussi à chaque fois que j'ai l'occasion d'en boire

    Posté par Eric C., 13 août 2008 à 22:59 | | Répondre
  • C'est sûr la prochaine fois que je fais un gigot je le prépare comme ça !

    Posté par MOUSTIC, 15 octobre 2008 à 09:29 | | Répondre
  • Extra!

    Merci pour cette excellente recette..Nous nous sommes régalés!!

    Posté par snoop, 29 novembre 2008 à 11:35 | | Répondre
  • question de néophyte

    Bonjour
    Ce plat est tellement apétissant que je vais me lancer mais il y a plusieurs problèmes.
    Tout d'abord je cuisine rarement même si j'adore le faire.
    Ensuite nous sommes 18, je pars donc sur 2 gigots mais par manque de place dans mon four je vais prendre des gigots désosser. Cela pose t'il problème.
    point 3: Ne faut il pas faire dorer la viande légèrement avant de lancer la cuisson?
    point 4: En cave j'ai du Banyuls et du Rivesaltes je vais donc partir sur l'un des deux à la place du Monbazillac.
    Point 5 Je n'ai pas en cave le vin proposé sur la recette. Que puis je servir?
    Merci et bravo pour votre Blog

    Posté par Christophe, 10 mars 2009 à 15:07 | | Répondre
  • Gigot 14h

    Ban ça faisait un bon moment que j'étais tenté sans jamais avoir osé l'aventure mais cette fois je le sentais bien. et hop c'était parti le gigot acheté, la bouteille de Monbazillac aussi, j'ai attendu le soir pour préparer mon gigot. (la laque était faite avant) j'ai arrosé la bête, enfourné, mis le four à 80 degrés et dodo. Et oh miracle ! la magie à opérée. Moi j'ai mis un petit coup de four à 200° mais bien moins longtemps (10 mn de chaque côté). Super bon la viande d'une tendresse incomparable. J'ai épaté mes invités. Ca méritait d'être dit.

    Merci encore pour cette superbe recette

    Posté par Moustic49, 25 avril 2010 à 15:58 | | Répondre
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