A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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01 août 2008

Espuma de figues, foie gras & Monbazillac

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Cette recette suit de peu une recette de Chantilly de foie gras, mais n'a en fait que peu de rapport avec elle. Cette espuma est née d'un concours de nombreuses circonstances que je vais vous narrer maintenant.

J'avais acheté quelques figues fraîches samedi dernier. Je pensais les utiliser pour le dessert du soir, et j'ai finalement fait le bavarois au basilic (fait avec du basilic acheté le même jour). Après je les ai oubliées. Lundi soir, je les "retrouve" et m'aperçois que 2 sur 6 sont fichues. Il est temps de faire quelque chose. Aussi, je sors le dernier petit bout de foie gras qu'il me reste au congélateur (50g environ) et le met à dégeler pour la nuit.

Le lendemain, je mets un "fond de bouteille" de Monbazillac dans une casserole (25cl) et le fais réduire d'une bonne moitié.

Dans mon Thermomix (un mixer fait l'affaire), je mets le Monbazillac bouillant, le foie gras cru, la chair des figues et une feuille de gélatine ramollie à l'eau froide. Et je mixe le tout. Pour corser un peu, je mets un peu de vinaigre balsamique concentré. Et re-coup de mixer.

Y a plus qu'à mettre au siphon pour quelques heures au frais (en filtrant bien!). Une fois servi, un petit peu de balsamique concentré pour le goût et la déco n'est pas de trop...

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Je me suis payé le luxe de savourer cette espuma de monbazillac dans les jardins de Tirecul la Gravière, le paradis de cette appellation ;o)

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PS: si vous avez quelques figues en plus, vous pouvez en mettre un peu au fond de votre verrine pour un contraste de saveur et de texture.



Commentaires sur Espuma de figues, foie gras & Monbazillac

    Très original et raffiné! Bonne journée.

    Posté par gourmandelise, 01 août 2008 à 12:00 | | Répondre
  • miam..

    olala...elle doit superbe cette recette!!

    Posté par lory, 01 août 2008 à 12:53 | | Répondre
  • Très tentant, alléchant et original! bravo!
    je n'ai pas de syphon.... une autre idée pour transformer cette fin de recette?? j'ai plein de figues et cherche quelques recettes originales, tout comme les idées sur ce blog!
    Biz et Merci pour ces moments de bohneur!

    Posté par bik, 04 août 2008 à 13:23 | | Répondre
  • Chateau TIrecul la Gravière

    Et comment donc avez vous atterrit dans la cour du Château Tirecul Lagravière à Monbazillac pour déguster votre spécialité de figues espuma et foie gras, non de non, vous vous téléportez lorsque vous désirez déguster dans un joli endroit?

    Posté par figues foie gras, 15 août 2009 à 15:40 | | Répondre
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