A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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17 juillet 2008

Travers de porcs au gingembre et au thé fumé

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grillLes habitués du blog savent que j'ai adopté depuis peu un grill électrique double-face qui nous a fait abandonné du jour au lendemain le barbecue. Plus rapide à mettre en oeuvre. Moins polluant pour l'atmosphère. Pas de consommation de charbon. Et gestion plus fine de la cuisson. Le seul truc qui peut manquer: la saveur de fumée, formidable lorsqu'elle est  subtilement dosée...

J'ai trouvé une solution qui permet d'avoir cette note empyreumatique à la dose voulue. Le thé fumé! J'ai acheté l'autre jour du Lapsang Souchong et je l'ai testé dans la marinade de mes travers de porc. Résultat tip top! (vous pouvez aussi bien le faire pour toute autre viande).

La marinade est composée de:

  • sirop d'agave (remplaçable par du miel assez neutre)

  • sauce de soja (tamari)

  • gingembre rapé puis pressé/filtré

  • thé fumé broyé puis tamisé à la passoire fine

  • un peu de vin blanc pour fluidifier le tout

Je ne mets pas de dosage de chaque ingrédient. Chacun procède selon son goût en la matière.

La viande a mariné environ 30mn puis a été passée sur le grill. Contrairement à ce que j'ai fait, il vaut mieux couper les travers plus finement. Cela permet une cuisson plus homogène.

La salade est de la roquette juste assaisonnée de balsamique, huile d'olive et menthe fraîche ciselée.

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Commentaires sur Travers de porcs au gingembre et au thé fumé

  • grille électique

    Bonjour Eric
    Je suis abonné depuis environ 1 mois et tous les matins j'ai un vrai plasir à vous lire et mettre en pratique certaines de vos recettes.
    Peut on faire cuire correctement des sardines sur le grille électrique double face tout en mettant du thin et romarin.
    Sincères Salutations
    jean Maynier

    Posté par magique, 17 juillet 2008 à 10:41 | | Répondre
  • Très bien ce gril, moi aussi j'en ai un mais pour l'hiver.
    J'utilise toujours le barbecue pour l'été, mais il se peut qu'on opte pour un barbecue à gaz l'année prochaine.
    Sympa cette viande et belle marinade que j'essaierais la prochaine fois pour mes grillades. Biz. Véro

    Posté par verof31, 17 juillet 2008 à 15:48 | | Répondre
  • Cette idée de thé fumé pour ajouter le petit goût typique du barbecue me rend extatique ! Merci beaucoup du tuyau, j'essaie dès ce WE.

    Posté par Nathalie, 17 juillet 2008 à 17:01 | | Répondre
  • Une recette que je vais beaucoup apprécier ..merci

    Posté par Colette MARTINIC, 18 juillet 2008 à 00:35 | | Répondre
  • Testé et approuvé

    Me revoilà, comme prévu j'ai réalisé ta recette hier, et je te remercie vraiment, c'était délicieux ! On retrouve bien en effet ce délicieux petit goût fumé du BBQ grâce au Lapsang Souchong. Bravo !

    Posté par Nathalie, 20 juillet 2008 à 11:16 | | Répondre
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