06 juillet 2008
Raviole d'avocat farcie au tartare de langoustine, huile de noisette
Emincer de l'avocat (haas) à la mandoline
Passer au pinceau de l'huile de noisette
Décortiquer des langoustines crues (dégelées)
Enlever le boyau central et détailler la chair
Ajouter une pincée de fleur de sel
Poser l'équivalent d"une langoustine par raviole.
Servir de suite.
Ce plat est inspiré du fameux ravioli à l'avocat et au crabe de l'Astrance. Sans me glorifier, c'est peut-être encore plus plus subtil, car la chair de la langoustine crue est franchement plus délicate que la chair de crabe cuite. A savourer avec... [Lire la suite]
