750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
A boire et à manger
20 juin 2008

Fraises à la gelée de Monbazillac, glace aux calissons d'Aix

DSCF9932

Voici la recette du dessert du repas de samedi dernier. Elle prend peu de temps à faire dans la mesure où j'ai acheté la glace aux calissons d'Aix ;o)

Dans un premier temps, il faut faire la gelée. C'est tout simplement du Monbazillac (30cl) dans lequel j'ai fait fondre une feuille et demie de gélatine, puis mis à refroidir quelques heures dans un récipient peu profond. J'ai alors découpé des petits cubes que j'ai incorporé aux fraises.

En ce qui concerne les fraises, il y en avait 500g. Elles ont juste été équeutées, coupées en deux puis sucrées avec 2 cuillères à soupe de sucre. L'idée n'est vraiment de les sucrer, mais plutôt de leur faire rendre un peu de jus (puis de le remélanger à l'ensemble des fraises) et de protéger ainsi les fraises de toute oxydation.

A moment de servir, on sert ensemble les fraises, la gelée et la glace, et puis c'est tout!

L'autre jour, je promettais d'expliquer pourquoi les vins issus de raisins botrytisés (issus de pourriture noble) allaient si bien avec les fraises ou l'ananas. Tout simplement parce que la botrytisation fait apparaître  dans ces vins - entre autres -  un composé aromatique appelé furanéol (nom déposé, diminutif d'un nom beaucoup plus barbare: 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone). Or, la fraise et l'ananas contiennent naturellement la même molécule. Celle-ci permet donc de faire le "pont aromatique" entre ces fruits et le vin. D'où cette impression de "mariage parfait" :o)

Commentaires
T
fellicitation, perso je suis pas trop dessert mais là je suis aiguisé !
Répondre
M
Je dois comme presque toujours adapter, car la glace aux calissons c'est introuvable.
Répondre
A
C'est trés sympa cette association et la gélée de monbazillac je la réalise pour accompagner du foie gras (moin original) ! Du coup ça me donne des idées pour changer!
Répondre
L
Divin
Répondre
L
j'adore ces fraises....
Répondre
A boire et à manger
A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
Voir le profil de Eric B sur le portail Canalblog

Visiteurs
Depuis la création 5 916 219
A boire et à manger
Pages
Newsletter
1 154 abonnés
Suivez-moi