17 juin 2008
carpaccio de thon blanc mariné & mangue fraîche, germes de poireau
Cela faisait un petit bout de temps que je voulais appliquer au thon la recette que j'applique habituellement au saumon. Le résultat final est fort différent, que ce soit au niveau de la texture ou du goût. Mais tout aussi réjouissant.
Il suffit de faire une marinade composée de:
2 cuill à soupe de sel
2 cuill à soupe de sucre
1 cuill à soupe de savora
1 cuill à soupe d'alcool fort assez neutre (vodka, gin...)
Contrairement au saumon, je n'ai pas mis d'aneth. J'avais peur qu'il prenne trop le dessus.
Vous mettez ensuite votre... [Lire la suite]
