A boire et à manger

13 mai 2008

Mini tourteaux fromagers

J'ai emprunté il y a peu un livre de recettes à la bibliothèque de mon village, et il y avait parmi de nombreuses recettes alléchantes, celle du tourteau fromager. A peine lue, j'avais décidé de la préparer. Sauf que je n'avais pas les quantités d'ingrédients...

Posté par Eric B à 07:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, gâteau

Vous aimez ?

0 vote

12 mai 2008

Carpaccio d'autruche fumée et de mangue

Le dimanche, j'essaie de sortir un peu de l'ordinaire. Aussi avais-je ressorti du congélateur du rôti d'autruche dont une partie m'avait servi pour le dimanche de Pâques (voir ICI). Il y avait de quoi faire trois beaux tournedos, mais nous n'étions que...

Posté par Eric B à 07:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: séchuan, fumé, mangue, autruche

Vous aimez ?

0 vote

11 mai 2008

Riz au lait de coco safrané & mangue caramélisés

Voici le dessert servi lors de la venue d'Olif. Ce que vous ne voyez pas sur la photo - je n'ai pas été assez rapide - ce sont les flammes bleues à la surface de celui-ci. Je me suis en effet servi d'un Kit de caramélisation Cookal acheté à l'Atelier...

Posté par Eric B à 10:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, lait, mangue, caramel

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2008

Dos de cabillaud et purée à la roquette

Ce plat est la suite du repas préparé pour la venue d'Olif à la maison. Sachant qu'il allait avoir un week-end difficile, j'avais essayé de faire léger. Ainsi, la purée à la roquette est sans beurre: juste des pommes de terre "vapeur" écrasées, de l'huile...

Posté par Eric B à 07:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Loire, cabillaud, parmesan, pommes_de_terre, roquette

Vous aimez ?

0 vote

9 mai 2008

Ma première newsletter est disponible en ligne

J'ai envoyé hier matin ma première newsletter à mes abonnés. Sauf que j'ai un doute sur le fait qu'ils l'ont tous bien reçue... J'aimerai bien avoir un retour à ce sujet. Il faut savoir que je n'ai pas les e-mails d'une partie des abonnés (seul Canalblog...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blog

Vous aimez ?

0 vote

9 mai 2008

Saumon mariné et fumé au Sel Viking

Depuis que j'ai découvert comment il était facile de faire du saumon mariné, j'ai tendance à en faire à chaque fois que j'ai un invité à la maison (en essayant de changer un peu la recette à chaque fois, histoire d'expérimenter...). Ce coup-ci, je l'ai...

Posté par Eric B à 07:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Loire, saumon, sauvignon, chardonnay, fumé, sel Viking

Vous aimez ?

0 vote

8 mai 2008

Fraises sur lit de Kadaïf, espuma coco & chocolat blanc

J'ai déjà publié une recette de nids de kadaïf aux fraises. Je ne reviendrai donc pas ici sur ce qu'est le Kadaïf, son démêlage, sa cuisson, etc... L'intérêt de ce post vient de l'espuma de coco et chocolat blanc. J'ai hésité à l'appeler chantilly dans...

Posté par Eric B à 08:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liquoreux, accords, chocolat, noix_de_coco, sauvignon, fraise, espuma, siphon, vanille, kadaïf

Vous aimez ?

0 vote

7 mai 2008

Saumon sauvage fumé de Norvège, crackers de sarrasin & chantilly au citron et à l'aneth

A l'instar des jambons dégustés le samedi midi, le saumon sauvage fumé a été apporté par le frère d'Olivier. Il provenait de la maison Kaspia , une référence en la matière. Je dois dire que c'est franchement exceptionnel, n'aucun défaut des saumons fumés...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, Jura, sarrazin, citron, chardonnay, siphon, chantilly, aneth

Vous aimez ?

0 vote

6 mai 2008

Ris de veau crousti-fondants, asperges vertes & morilles

J'avais un sacré challenge à réussir avec les ris de veau. La veille, mes invités m'avaient dit qu'ils avaient mangé les meilleurs de leur vie à l' hôtel-restaurant Anne de Bretagne (mon compte-rendu sur ce super restaurant ICI). Le chef met environ 5...

Posté par Eric B à 07:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, morille, ris_de_veau, roussanne, asperge, viognier, vermentino

Vous aimez ?

0 vote

5 mai 2008

Week-end de folie (8): le repas du samedi soir

Pour les plus fidèles, il n'y aura pas vraiment de scoop dans ce post: je n'essaie ici que de donner de la cohérence aux différentes recettes postées ces derniers jours. Le repas tournait donc autour de deux vins: un porto Krohn vintage 1994 et la Petite...

Posté par Eric B à 19:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Roussillon, chocolat, pigeon, foie gras, repas, porto

Vous aimez ?

0 vote

<< < 1 2 3 4 > >>