A boire et à manger

Ce plat est inspiré très lointainement d'une recette de Nicolas Frion, chef du Chapon Fin que j'avais eu la chance de rencontrer lors de la Cuisine Cup. Elle donne des airs orientaux à une viande bien de chez nous, et c'est ma foi fort agréable! Le rable Il faut le désosser. De préférence la veille ou plusieurs heures à l'avance, car on va récupérer les os pour faire un jus. Pour le désossage, je ne peux que vous renvoyer sur le site de Chef Simon. Personnellement, ne réussissant pas à ne pas la percer, je divise ma chair en deux... [Lire la suite]