A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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17 mai 2008

Terrine aux foies de volailles et gésiers confits (et pistaches)

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Recette simplissime à faire, et vraiment délicieuse!

Il vous faut:

  • 300g de gésiers confits

  • 300g de foies de volailles confits

  • 300g de viande de porc

  • 1 oeuf

  • 20 cl de crème liquide

  • 100g de pistaches grillées/salées

  • sel, poivre et quatre-épices

Chauffer le four à 180°.

Dans un hachoir, passez le porc, la moitié des gésiers et la moitié des foies de volaille.

Rajoutez à ce mélange les gésiers et les foies coupés en gros morceaux, la crème, l'oeuf entier, les pistaches, le sel, le poivre, le quatre-épices (enfin moi, j'utilise l'épice Rabelais, mais je ne sais pas si on en trouve partout).

Mettre dans un moule à cake que vous placez dans un plat plus grand rempli d'eau bouillante. Et enfounez le tout pendant une heure.

A la sortie du four, videz la graisse du moule, laissez refroidir. Sortir la terrine du moule et la mettre au frigo dans un film au moins 24 heures.

Il ne reste plus qu'à se régaler avec un mesclun. J'avais fait une petite sauce avec du confit d'oignon, du balsamique et de l'huile de noisette.

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Bu avec ce plat une bouteille de Beaujolais sans soufre 2005 du domaine des Souzons. Que dire si ce n'est que c'est le genre de vin qui fait aimer les vins sans soufre: c'est d'une pureté de fruit, d'une élégance, d'un velouté délicieux. C'est vraiment difficile de ne pas craquer pour ce genre de bouteilles qui, dans sa simplicité et son évidence, arrive à faire oublier tellement de vins fabriqués, prétentieux, too much... Bravo à ses géniteurs! 



Commentaires sur Terrine aux foies de volailles et gésiers confits (et pistaches)

  • Superbe

    Simplissime, connu, mais exquis.
    20/20

    Posté par Pascal, 17 mai 2008 à 10:11 | | Répondre
  • miam-miam

    Je vais vite le faire

    Posté par mariedines, 17 mai 2008 à 14:25 | | Répondre
  • les terrines, recette inconnue dans ma cuisine, la tienne a l'air simple à réaliser mais je ne sais pas si j'oserais tenter!!???

    Posté par seve, 17 mai 2008 à 18:38 | | Répondre
  • Exaltante, la terrine. On va se frotter à ça l'un de ces quatre.

    Posté par Estèbe, 20 mai 2008 à 11:00 | | Répondre
  • Quelles quantités de sel et de poivre ?
    Merci d'avance

    Posté par Pé, 30 avril 2018 à 18:33 | | Répondre
  • Ravi de découvrir cette page.

    Posté par lololo, 21 juin 2019 à 20:23 | | Répondre
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