A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

08 mai 2008

Fraises sur lit de Kadaïf, espuma coco & chocolat blanc

DSCF9300

J'ai déjà publié une recette de nids de kadaïf aux fraises. Je ne reviendrai donc pas ici sur ce qu'est le Kadaïf, son démêlage, sa cuisson, etc... L'intérêt de ce post vient de l'espuma de coco et chocolat blanc.

J'ai hésité à l'appeler chantilly dans mon titre, et puis je me suis dit que ça ne méritait pas ce nom: ça ne contient pas un gramme de crème fraîche, et n'a pas vraiment la même texture.

La fabrication en est simple: il suffit de faire fondre dans 20cl de crème coco une demi-plaquette de chocolat blanc (50g). De sucrer à volonté (pas trop). Vous pouvez ajouter un peu de vanille. Personnellement, j'ai fait infuser un peu de fève de tonka rapée. Il suffit ensuite de refroidir le tout. Vous pouvez soit le fouetter en chantilly, soit le passer au syphon (tamisage conseillé dans ce cas-là).

C'est fin, hyper léger, et nettement moins gras que la chantilly.

DSCF9411Pour accompagner ce dessert, une gourmandise de Thierry Michaud : BRIO. Il n'a ni millésime, ni région d'origine, ni cépage mentionné car c'est un vin de table. C'est un fait un Sauvignon de Touraine (solognote) cueilli en vendange tardive en 2005. Et qui a été déclassé car on n'est pas sensé faire ce genre de choses dans la région. La robe est dorée. Le nez sur l'ananas et le coing confit. La bouche est ronde, moelleuse, mais sans lourdeur, et surtout d'une grande vivacité. Un vin digeste, donc, sans côté sucrailleux, qui pourra se boire tout aussi bien en apéritif qu'en dessert.

D'autres recettes avec des fraises:

LE crumble fraises & rhubarbe & son sabayon de rhubarbe

Glace à la fraise allégée au syphon

Fraisier destructuré & sa mousse au chocolat blanc

Fraises aux olives noires confites, sorbet au thym, tuiles orange et anis

Plein d'autres recettes avec des fraises...

 



Commentaires sur Fraises sur lit de Kadaïf, espuma coco & chocolat blanc

  • J'adore quand tu travailles le kadaïf ! J'aimerais en trouver dans mon coin perdu j'aime bien cette sensation croustillante, c'est un joli nid d'été (ou pas loin...) !

    Posté par Tiuscha, 08 mai 2008 à 08:39 | | Répondre
  • intérressant: j'apprend quelque chose aujourd'hui (je suis allée voir ce que c'était!),je ne connaissais pas ce produit!

    Posté par carochococo, 08 mai 2008 à 09:37 | | Répondre
  • La présentation fait son effet, c'est sûr ! J'aime beaucoup.
    chrys

    Posté par Chrystel, 08 mai 2008 à 09:41 | | Répondre
  • Je garde ton espuma pour des magnifiques fraises achetés aujourd'hui. Le kadaïf c'est mieux au restaurant. Je ne suis pas très patiente.

    Posté par maloud, 08 mai 2008 à 13:38 | | Répondre
  • Très belle présentation pour un dessert tout en finesse. Bises. Véro

    Posté par verof31, 08 mai 2008 à 19:06 | | Répondre
Nouveau commentaire