A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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22 avril 2008

Espuma d'asperge au sel viking (verrine)

DSCF9031

C'est la suite logique de la recette précédente même si elle a été mangée juste avant ;o)

Réservant les pointes pour le plat principal, j'avais cuit les queues à l'eau une vingtaine de minutes.

Puis je les ai rafraîchies et égouttées, passées au moulin à légumes. J'ai rajouté 10cl de crème liquide froide, 10g de gélatine express,un peu de Sel Viking, de sel de Guérande et de poivre.  J'ai filtré le tout avant de le mettre au syphon dont le corps à refroidi au congel un quart d'heure à l'avance.

Du coup, j'ai fait mon espuma instantanément dans deux verres. Un peu de déco, et puis voilà!

DSCF9032

C'est hyper léger, avec un bon goût d'asperge et légèrement fumé grâce au sel viking. Par contre, si j'avais du monde à la maison, je ferais certainement un consommé d'asperge chaud, et je le servirais dans une tasse arrosé de cette espuma. Ca me ferait un capuccino d'asperge ;o)



Commentaires sur Espuma d'asperge au sel viking (verrine)

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    Posté par Niall Harbison, 22 avril 2008 à 09:12 | | Répondre
  • Pour avoir testé l'association asperge/fumé, je suis convaincue d'avance par ton espuma ! J'ai testé aussi un velouté parmesan d'asperge au sel fumé...

    Posté par Tiuscha, 22 avril 2008 à 10:46 | | Répondre
  • J'imagine bien Eric Le Rouge en train de deguster sa petite verrine a la petite cuiller Effectivement, ca a l'air bon!

    Posté par Lolotte, 22 avril 2008 à 21:35 | | Répondre
  • J'imagine bien Eric Le Rouge en train de deguster sa petite verrine a la petite cuiller Effectivement, ca a l'air bon!

    Posté par Lolotte, 22 avril 2008 à 21:36 | | Répondre
  • et les canneles le 5 mai ca te dit pas?
    suis etonnee de pas de news?

    Posté par stelladelarhune, 22 avril 2008 à 21:53 | | Répondre
  • Eric le Rouge?!

    Posté par maloud, 22 avril 2008 à 22:43 | | Répondre
  • Le capuccino d'asperges, c'est juste génial ! Consommé (ez) sans modération !
    J'ai ma petite idée pour l'interpréter à ma façon.

    Posté par Sha, 22 avril 2008 à 22:43 | | Répondre
  • Ca doit être velouté et fin en bouche...

    Posté par verof31, 23 avril 2008 à 11:37 | | Répondre
  • des que je vois sel viking je fonds je fonce ....

    Posté par veronica, 23 avril 2008 à 13:12 | | Répondre
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