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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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06 avril 2008

Dos de cabillaud: une cuisson parfaite!

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Il y a quelques jours, j'ai trouvé du dos de cabillaud à 14.90€ le kilo.  Ce n'est pas donné, mais beaucoup moins élevé que le prix habituellement pratiqué dans nos contrées. Je me suis donc laissé tenté par un beau morceau dont jai fait deux pavés

Je voulais trouver une recette qui change de celles faites auparavant.  J'ai finalement pris la solution d'une "double-cuisson".

J'ai d'abord réglé le four à 200°.

J'ai mis ensuite dans une assiette quelques dizaines de grammes de farine. J'y ai ajouté un peu de sel viking et de poivre. Et j'ai roulé mes pavés sur toutes leurs faces.

Puis je les ai mis à dorer rapidement dans une poêle beurrée.

J'ai transféré alors mes pavés dans un plat, et au four pour 5 minutes!

Pendant ce temps, j'ai mis à cuire des courgettes dans la poêle encore chaude. Elles ont eu aussi droit à leur pincée de sel Viking. Celles-ci doivent rester mi-cuites. La courgette molle, c'est pô bon...

S'assurer que l'assiette est déjà prête lorsque le four se met à ding-donguer pour annoncer la fin de la cuisson. Il faut les servir de suite.

Un trait de jus de citron sur l'ensemble apportera un supplément de fraîcheur et de complexité au plat.

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Pour tout dire, avec une chair de poisson comme ça, on touche au sublime. La texture est irréelle de soyeux et de fondant. La simplicité du plat met d'autant plus en valeur la grandeur du cabillaud.

Avec ce plat, je conseillerais un vin blanc alliant gras, fraîcheur et notes citronnées (pas de bois!). Certains Sancerre peuvent faire l'affaire. Ou des Rully. Ou des Pouilly-Fuissé. Ou un Cheverny du Domaine des Huards qui a l'intelligence d'allier le sauvignon et le chardonnay.



Commentaires sur Dos de cabillaud: une cuisson parfaite!

    Une cuisson parfaite effectivement et surtout diététique préservant ainsi toutes les propriétés du poisson. Avec ça des courgettes pas trop cuites, bref, c'est un plat délicieux sous toutes les coutures. Merci!

    Posté par Frijoles, 06 avril 2008 à 10:17 | | Répondre
  • Cette cuisson parfaite et le trait de jus de citron, c'est tout à fait l'esprit de cuisine que j'ai en ce moment !

    Posté par Sha, 06 avril 2008 à 13:24 | | Répondre
  • pas cher ce cabillaud. ton assiette me fait bigrement envie !

    Posté par eglantine, 06 avril 2008 à 17:55 | | Répondre
  • pas cher ce cabillaud. ton assiette me fait bigrement envie !

    Posté par eglantine, 06 avril 2008 à 17:56 | | Répondre
  • c'est un morceau de poisson qui a toujours beaucoup de succès à la maison.
    Très bon , et il se contente d'une cuisson parfaite et d'un trait de citron pour dégager toutes ses saveurs.

    Posté par Mitch, 07 avril 2008 à 08:32 | | Répondre
  • N I C K E L !

    Rien à redire... Cuisson parfaite, j'ai été complimenté !

    Alors pour tout ça, merci beaucoup !

    Posté par elyoub, 13 mars 2011 à 20:26 | | Répondre
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