22 mars 2008
Mangez des huîtres (2): huîtres en macaron de sarrasin & confit d'échalotes
Je me suis ici très fortement inspiré de la recette du CNC. C'est plutôt au niveau proportion qu'il y a eu des changements. Je trouvais qu'utiliser 125g de beurre pour deux personnes, c'était un peu too much...
Pour le confit d'échalotes:
3 grosses échalotes
20g de sucre
10g de beurre
5cl de vinaigre balsamique blanc
Ciseler les échalotes et les faire fondre dans le beurre, ajouter le sucre et le vinaigre. Faire mijoter très doucement 30mn. Rajouter un trait d'eau au cas où ça se dessécherait un peu trop. Laisser tiédir.
Pour les macarons:
50g de beurre
70g de farine de sarrasin
2 oeufs
1 trait d'huile de noisette
sel
Ramollir le beurre, le rajouter à la farine. Puis mettre les jaunes d'oeufs, et les blancs battus en neige. Le résultat étant un peu liquide, le mettre dans des moules à muffins et enfourner 8mn à 200°. Laisser tiédir sur une grille.
Montage
Couper les macarons en deux. Etaler du confit d'échalote sur la base. Puis reposer dessus le couvercle et mettre au four 5mn à 180°.
Décoquiller les huîtres. Sortir les macarons du four. Poser une huître dans chaque macaron et servir de suite.
Ca, c'est un plat E-NOR-ME! Il y a ici un triple contraste: de température (chaud/froid du macaron et l'huïtre), de saveur (sucré du confit et salé de l'huître) et de texture (charnu de l'huître et croustillant du macaron). Un vrai délice!!!
Vins conseillés: Bordeaux blanc (élevé en cuve), sancerre ou côtes du Jura
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Commentaires
Génial !
J'adore cuisiner les huîtres (au diable, les puristes qui soutiennent qu'elles ne sont bonnes que naturelle !) et cette recette me semble tout bonnement géniale.
Amitiés
tes macarons salés de sarrasin me plaisent beaucoup, pas assez cependant pour me faire manger des huitres!
Si ça ce n'est pas original !! Excellent ! Certes je n'aime pas les huitres mais j'en mangerais presque !
Tiens tiens, je vois que je ne suis pas la seule à avoir reçu une bourriche!!! Tes deux recettes sont vraiment très réussies... Pour ma part je ne les ai pas encore cuisiné, mais je vais sûrement craquer pour l'alliance avec le sarrasin moi aussi!
Je n'ai jamais mangé des huîtres cuisinées. Je crois que les tiennes sont presque nature.
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