A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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16 mars 2008

Le meilleur rôti de porc du monde (?)

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Ce titre est un petit clin d'oeil au most-visited post de mon blog: le meilleur poulet rôti du monde (comment? vous ne la connaissez pas??!!). Je ne sais pas si cette recette est la meilleure du monde, mais c'est en tout cas la meilleure que je connaisse pour consommer l'un des classiques de la cuisine française: le rôti de porc froid.  C'est en effet à température ambiante que cette recette prend tout son sens et que l'on atteint des sommets rarement visités.

Pas besoin d'une liste d'ingrédients. Il n'y en a que deux: un rôti de porc et un peu de graisse de canard (ou ce que vous voulez, ça n'a que peu d'importance).

Il suffit de faire revenir le rôti dans la graisse pour qu'il dore sur toutes ses faces. De le laisser refroidir un peu, puis de l'emballer dans un film alimentaire (spécial micro-ondes, plus épais). Et de le mettre au four pour 4 heures à 65°.

Je vous déconseille de le manger lorsqu'il est chaud. C'est bon, mais pas renversant. Eteignez le four et laissez-le dedans. Et au repas suivant, préparer les cornichons et les pickles. Ca va être la fête!

Déjà en coupant la viande, vous allez découvrir une texture inconnue. C'est d'une souplesse incroyable. Et vous allez avoir une viande moelleuse, nacrée, d'une finesse de goût peu commune.

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Je me rappelle m'être fait la même remarque à propos du rôti de boeuf. Le midi, bon. Le soir, délicieux! La cuisine basse-température serait-elle faite pour être consommé ... à basse température?



Commentaires sur Le meilleur rôti de porc du monde (?)

  • A essayer d'urgence, mon mari adore le roti de porc froid, et moi je le trouve toujours trop sec. Merci

    Posté par Provence, 16 mars 2008 à 09:23 | | Répondre
  • je confirme : ce rôti consommé froid est incomparable

    Posté par domie, 16 mars 2008 à 10:45 | | Répondre
  • Je préfère le consommer à haute température. En été!

    Posté par maloud, 16 mars 2008 à 11:44 | | Répondre
  • Il a vraiment l'air moelleux ton rôti...

    Posté par verof31 ou vero, 17 mars 2008 à 08:44 | | Répondre
  • une petite précision concernant le film alimentaire, spécial micro ondes, au four traditionel à 65° il ne fond pas ???? QU'est ce qe vous utilisez comme film, merci pour cette précision.

    Posté par mariedeps, 18 mars 2008 à 05:54 | | Répondre
  • C'est sans doute le secret... sinon, il y a le concept double cuisson : basse température, puis rôtissage minuté. As tu déjà tenté ?

    Posté par Tiuscha, 18 mars 2008 à 13:57 | | Répondre
  • idée

    Pour un r^ti confit froid pourquoi ne pas mettre la creme de thon (celle du vitello tonnato)

    Posté par Stevo, 03 mai 2008 à 17:46 | | Répondre
  • on dirait une recette de bruno verjus supper-bobo devant l'internaute vive le pognon et vive l'exclusion et l'occlusionh ha ha ha ha

    Posté par albert lutti, 15 mai 2009 à 13:02 | | Répondre
  • .nul

    nul mais c'est claire il menque un peu de tout

    Posté par lea, 12 mars 2010 à 20:18 | | Répondre
  • Cuisson

    Est-il possible de faire cuire le rôti de porc très lentement comme indiqué ci-dessus, mais sans film plastique (dangereux en chauffant = bisphénol A), dans une cocotte en fonte avec couvercle ?
    Merci pour votre réponse.

    Posté par CC, 17 juin 2010 à 13:20 | | Répondre
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