A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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13 mars 2008

Palets de chocolat noir déclinés en plusieurs parfums: pralin, thé matcha, piment et grué de cacao

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Dimanche prochain, c'est l'anniversaire de belle-maman, et je suis en train de lui préparer un "colis gourmand". Entre autres, un petit coffret rempli de chocolats dont vous pouvez voir ici quelques exemplaires...

Il faut le dire et le redire: il est essentiel de "tempérer" le chocolat lorsqu'on le travaille. Sinon, il blanchit, et c'est pas bôôô! Cela consiste à le faire fondre jusqu'à une température de 50°-55°. Puis le refroidir pour qu'il descende jusqu'à 27°. Et le remonter alors (et le maintenir) à 32°. Autant dire que sans thermomètre, il est audacieux de se lancer dans ce genre de préparation...

Une fois que vous avez votre chocolat à bonne température, vous prenez une petite cuillère, et vous en mettez une petite quantité sur une feuille de rhodoïd ou sur un film alimentaire tendu sur une assiette creuse. Et vous étalez votre chocolat avec le dos de la petite cuillère. Une fois que vous en avez une dizaine, vous mettez votre "garniture" sur le chocolat encore fondu pour qu'elle accroche.

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Piment

J'ai choisi du piment nora à la couleur plus spectaculaire et au goût moins "chaud" que le piment d'espelette. Je lui ai joint quelques grains noirs de sel d'Hawaï pour apporter du croquant et un contraste explosif sucré/salé.

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Thé matcha

Je me se suis servi d'une passoire à thé pour le saupoudrer sur les palets. J'en ai mis une première couche "à chaud", puis une deuxième une fois refroidis. Sinon, ça donnait un côté mat au palet. Le thé matcha apporte une fraîcheur incroyable au palet. On presque l'impression qu'ils sont à la menthe...

Grué de cacao

Peut-être pas les plus originaux, mais les meilleurs à mon goût. L'alliance du cacao croquant et de la fine feuille de chocolat qui fond instantanément en bouche, c'est vraiment craquant!

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Pralin

Assez classique également. C'est un reste de pralin utilisé dans des recettes précédentes. C'est un mélange de noisette et d'amandes caramélisées puis broyées grossièrement. Très bon aussi!

Cela demande au final assez peu de temps à faire, et c'est très supérieur à ce qu'on peut trouver dans le commerce (à moins de les payer une petite fortune... Au niveau du chocolat noir utilisé, j'ai mélangé 100g de chocolat noir à 74% et 100g de chocolat dessert à 55%. Cela permet d'avoir un bon équilibre entre sucre et amertume et qu'ils soient accessibles à tous les palais.

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Commentaires sur Palets de chocolat noir déclinés en plusieurs parfums: pralin, thé matcha, piment et grué de cacao

  • J'en avais fait avant Noel et c'est simple comme tout et super bon !! Miamm

    Posté par Jess, 13 mars 2008 à 12:57 | | Répondre
  • Génial toute cette palette gustative, surtout pour moi la fana de chocolat.

    Posté par Perrine9, 13 mars 2008 à 13:32 | | Répondre
  • Une belle-fille qui s'entend bien avec belle-maman super ça ! Elle va être ravie de son petit colis ...

    Posté par PHILO, 13 mars 2008 à 14:07 | | Répondre
  • C'est un beau-fils, Philo.
    C'est mieux que tes palets blancs?

    Posté par maloud, 13 mars 2008 à 16:40 | | Répondre
  • miam

    J'arrive !

    Posté par Miss Tics, 13 mars 2008 à 23:41 | | Répondre
  • C'est super joli et sûrement un délice pour les papilles. Très sympa pour un colis gourmand, j'en fais souvent, c'est toujours très apprécié. A+. Véro

    Posté par verof31 ou vero, 14 mars 2008 à 09:26 | | Répondre
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