10 mars 2008
Bouchées d'agneau en kadaïf, salade à la menthe
Le plus dur n'est pas forcément de faire les bouchées, mais de trouver le kadaïf. La meilleure solution est sûrement de demander à votre marche de produits moyen-orientaux qu'il vous en commande un paquet. Mais franchement, essayez, vous adopterez. Cela donne à votre plat un croustillant plus subtil et léger que la feuille de filo (et je ne parle même pas de la feuille de brick...).
Pour les bouchées proprement dites, j'ai utilisé:
70g de kadaïf (environ)
200g d'agneau (ici selle)
2 oignons nouveau
1/2 batavia (lavée, essorée)
50g de roquettes (id)
8 feuilles de menthe fraîches
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre
Couper les oignons dans le sens de la longueur en fines lamelles. Les faire cuire à la vapeur 5mn.
Couper dans l'agneau des "batonnets" de 5cm de long et de 1.5cm d'épaisseur et de largeur. Les saler et les poivrer.
Démêler le kadaîf pour obtenir des petites poignées de fils de 25cm de long environ.
Poser une poignée sur le plan de travail, puis un batonnet d'agneau, un peu d'oignon cuit. Puis rouler le kadaïf autour de l'agneau.
Régler le four à 200° et passer de l'huile d'olive au pinceau sur toutes les bouchées. Enfourner pour 8mn (surveiller la coloration du kadaïf).
Pendant ce temps préparer la salade. Mélanger la roquette, la batavia et les feuilles de menthe hachées. Verser dessus un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Saler, poivrer. Bien mélanger. C'est prêt!
Sortir les bouchées du four et les servir de suite. L'agneau sera parfaitement rosé, sans une goutte de sang.
Commentaires sur Bouchées d'agneau en kadaïf, salade à la menthe
- Et ton kadaïf a survécu au congélateur? Il faut que je demande à mon chef préféré de Porto, où trouver le kadaïf.
