A boire et à manger

Le pigeon est toujours un challenge à cuisiner. C'est certainement la viande qui m'a le plus plus impressionné par la qualité de sa cuisson dans les restaurants gastronomiques. Et j'essaie à chaque fois d'atteindre cette perfection. Ce fut vraiment réussi cette fois-ci. La découpe Je ne me suis pas amusé cette fois-ci à le désosser entièrement. Je me suis contenté de: couper les cuisses lever les filets diviser la carcasses en 6 morceaux afin de le cuire d'une façon homogène Les cuisses Je les aie salées, bien massées afin... [Lire la suite]