28 février 2008
Tout savoir sur le sirop d'agave
Je parle régulièrement dans mes recettes du sirop d'agave. Je pense qu'il est temps que je lui consacre un petit billet pour expliquer ce que c'est, et quels en sont les qualités.
L'agave * est une sorte de cactus de la famille de l'amaryllis (et de l'Aloe Vera à qui il ressemble beaucoup). Si vous vous balladez dans le sud de la France, vous en avez forcément vu dans des rocailles. Si vous allez au Mexique, vous en verrez carrément des champs entiers. On peut considérer que c'est la plante nationale, puisqu'elle est à la base de la production des deux boissons phare du Mexique: la Tequila et le Mescal (voir ICI).
Pour faire le sirop d'agave, l'on extrait la sève du coeur de la plante, et on la concentre par évaporation. On obtient une sorte de liquide épais à la jolie couleur dorée et au goût plutôt neutre. Il présente l'avantage d'être riche en fructose (90%). Il est donc conseillé au diabétique, car il régule le taux d'insuline. Mais aussi pour tous les autres, car il a un pouvoir plus sucrant que le saccharose (40% en plus, avec moins de calories), et contient de nombreux sels minéraux
Personnellement, si je l'utilise, c'est plutôt parce qu'il a un goût plus neutre que le miel. Cela permet de faire par exemple des viandes ou des crevettes laquées en ne dominant pas le goût de la préparation. Et j'apprécie aussi son côté liquide: plus besoin de chauffer une préparation pour faire fondre le sucre incorporé. C'est instantanément sucré à froid! C'est donc très pratique pour les chantilly, par exemple. Vous pouvez également rouler des fraises dans une coupelle de sirop d'agave pour les rendre brillantes instantanément!
On ne le trouve quasiment qu'en magasin bio. Celui de Jean Hervé coûte environ 3€ les 350g. Ramené au kilo, ce n'est pas donné, mais avec un pot, vous en avez pour un bon bout de temps (il me fait 2-3 mois).
En tapant agave sur le moteur de recherche du site, vous trouverez entrées, plats et desserts qui utilisent ce produit.
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(*) je devrais dire les agaves: il y en a plus de 1000, avec chacun leur spécificité
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Commentaires
Je l'avais repéré dans mon magasin bio et j'étais très tenté de l'acheter... Merci de m'avoir éclairée!
allergies
Bonjour
j' ai pris 2 cueillieres à soupe ce matin au petit dejeuner, une dans mon bol de café , l' autre dans une galette de son d' avoine c' était la premiere fois , environ 20 minutes aprés , j' ai ressenti un gros malaise avec une peine à respirer, plus tard des remontées gastriques . celà à durer un bon moment , alors je me demandais si je n'avais pas fait une allergie au sirop ?et si des autres personnes avaient eu la mème chose .Du coup j' ose plus trop en reprendre.
C'est un produit fabuleux car il a un goût totalement neutre. Je l'utilise depuis 6 mois à peu près. Personnellement je l'achète en ligne sur le site : http://www.visionbio.fr
Recettes sirop d'agave
Bonjour,
je me suis permis de mettre votre lien sur notre site.
http://www.lanaturemadit.com/shop/product_info.php?products_id=466
Nous vendons du sirop d'agave et je trouve vos recettes fantastiques...
Si celà vous dérange, n'hésitez pas à me le faire savoir 
Bonne journée
Audrey
La nature m'a dit...
Quel sucre ?
Quel est l'index glucidique du sirop d'agave svp.
Merci
confiture d'orange
quelle quantité de sirop d'agave pour 20 Kg d'orange?merci de me répondre.
merci, je crois que je vais utiliser aussi du sucre de canne.
je suis diabetique jai 24 et il men conseiller d'utiliser le sirop d'agave e jai peur de faire des hyper glycemie merci de me repondre si cé pas dangeureux pour ma santé et je suis sous insuline mixtard penfil
j'en ai trouvé a lider price hiere , j'ai acheté par curiosité , mes je ne sui pas du tout dessu par le gou que j'adore !
merci pour les explication
j'en ai trouvé a lider price hiere , j'ai acheté par curiosité , mes je ne sui pas du tout dessu par le gou que j'adore !
merci pour les explication
Agave
Je suis diabétique et fan de ce sirop d'Arave ! Moi qui suis gourmande, j'utilise ce sirop pour faire des confitures, pour sucrer les yaourts, les gâteaux, les desserts, les fruits... Pas de danger d'hypoglycemie puisque le sirop est mélangé aux fruits...etc. Et j'achète le pot de 460 ml à 3,53 euros en magasin bio.
agave
je viens d'acheter du sirop d'agave et j'aimerais savoir comment le doser pour l'utiliser dans les desserts.
Pouvez-vous me dire quelle est la quantité de sirop d'agave pour remplacer 100 g de sucre.
Je me suis permise de mettre un lien vers ton billet sur mon blog
Si cela ne te convient pas, dis le moi, je retirerais
bises
bonne fin de dimanche
jojo
agave...
Bonjour, le sirop d'agave est une alternative au sucre, mais il n'a pas que des avantages... c'est un concentré de fructose et, ce fructose est très hypertriglycéridémiant !!! Consommé en trop grande quantité, il peut aussi provoquer des nausées et des diarrhées. Alors, oui, il est meilleur que le sucre blanc, mais il faut relativiser... et ne pas en abuser !!!
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Love starts as an attraction to another!
only
existe-t-il sous d'autres formes? (en solide, cube,..)
Merci
besoin d'une reponse
Je viens d'acheter du sirop d'agave mais je ne connais pas les quantités a utilisé pour remplacer le sucre. Quelqu'un pourrais t'il me renseigner???
Merci d'avance.
Succulente
L'agave n'est absolument pas un cactus, c'est certainement une plante succulente.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Plante_succulente
Elle donne son nom à la famille des agavaceae.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Agavaceae
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