A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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24 février 2008

Après la canard et le porc... Le boeuf séché!

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Après mes essais transformés avec le magret de canard et le lomo, plus rien ne m'arrête! J'ai donc fait une nouvelle tentative avec le boeuf *: j'ai pris un beau morceau de pièce à fondue. C'est très homogène, sans un poil de gras, et plutôt bon marché.

Sinon, le procédé est le même. Macération dans le gros sel une quinzaine d'heure. Rinçage à l'eau courante. Essuyage au Sopalin. Et poivrage (au poivre sauvage de Madagascar). Puis séchage au grenier, entouré d'une gaze pour empêcher les visiteurs indélicats.

Le morceau que vous voyez a une quinzaine de jours. C'est déjà très bon. Encore un peu moelleux. Un autre morceau sèche tranquillement, et sera probablement légèrement fumé en cheminée. Je me régale rien qu'à y penser :o)

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(*) je n'ai évidemment rien inventé. Les suisses font ça avec la viande des Grisons depuis des temps immémoriaux...



Commentaires sur Après la canard et le porc... Le boeuf séché!

  • intérressant tout ça!

    Posté par carochococo, 24 février 2008 à 10:42 | | Répondre
  • oh je sens que ça va être testé vite fait...si tu dis que c'est bon je me lance.

    Posté par kashyle, 24 février 2008 à 11:02 | | Répondre
  • Peut-être tu n'as rien invinté, mais il fallait oser.

    Posté par maloud, 24 février 2008 à 11:50 | | Répondre
  • Tu n'as peut être rien inventé mais moi je sais pas si j'aurais osé tester, alors chapeau!

    Posté par Diane, 28 février 2008 à 12:26 | | Répondre
  • Après le magret, je m'étais promis de faire ça avec le porc et le boeuf, va falloir passer à l'acte !

    Posté par Tiuscha, 08 mars 2008 à 22:56 | | Répondre
  • ma femme

    ma femme veut en faire.
    elle le fait sécher au soleil.
    je vais voir

    Posté par tom4, 03 mai 2009 à 15:57 | | Répondre
  • Pensez vous que je peux le laisser sécher au frigo comme le canard et le porc car j ai as de grenier et bravo à vous

    Posté par Fanfan, 17 janvier 2017 à 23:08 | | Répondre
    • Posté par Eric B, 18 janvier 2017 à 05:39 | | Répondre
  • J'ai fait un magret, un filet de boeuf ainsi qu'un filet mignon, séchage un mois au bas du frigo dans des torchons, un délice. Je vais tenter le saumon et le thon.

    Posté par Daniel, 02 septembre 2017 à 10:00 | | Répondre
  • J ai fait deux rôtis de boeuf, séchage au bas du réfrigérateur dans un linge, mais sur le dessus de ma viande un peu de moisi c est formé, qu esque j ai raté ?

    Posté par Agnes, 02 novembre 2017 à 05:30 | | Répondre
    • Pas de crainte un coup de torchon et hop.Le moisi ce sont des champignons ,c'est naturel.

      Posté par MICK, 26 septembre 2018 à 15:52 | | Répondre
  • Dommage qu'il n'y ait pas de réponse aux questions

    Posté par Bernie, 03 janvier 2018 à 03:19 | | Répondre
    • Tout simplement parce que je n'en sais rien... Je n'ai jamais eu moisissure sur mes différents essais.

      Posté par Eric B, 03 janvier 2018 à 06:41 | | Répondre
  • Aucun problème s'il y a un peu de moisi sur le dessus de toute façon, c'est sec! J'ai ça avec mon Lomo (filet mignon séché) et ça n'a absolument aucune influence sur le goût...

    Posté par Marie-Joëlle, 29 juin 2018 à 14:01 | | Répondre
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