A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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11 février 2008

Magret séché & lomo maison

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Cela faisait un petit moment que j'étais tenté de faire du magret séché. L'occasion de la dégustation du WE dernier a fait de moi le larron ;o) Il fallait trouver des grignoteries à manger avec quelques bons vins rouges: ça me paraissait idéal.

Ce n'est vraiment pas compliqué, et l'on se demande pourquoi tout le monde ne le fait pas!

Il suffit de mettre un lit fin de gros sel dans un plat. D'y poser le magret et un filet mignon de porc. De remettre du sel dessus. De bien les rouler dedans. Et de les laisser mariner une quinzaine d'heure (ça peut être un peu plus ou un peu moins). Puis on les rince à l'eau froide. On les essuie bien avec un papier absorbant. Puis l'on poivre généreusement le magret et on saupoudre le filet mignon de piment d'espelette.

Certains les roulent dans des torchons. Perso, pour ne pas donner un goût de lessive, j'ai préféré les rouler dans de la gaze. Puis je le les ai ficelé des deux côtés pour éviter que des mouches y sèment leurs oeufs.

Parce que contrairement à pas mal de recettes où l'on fait tout le séchage au frigo), j'ai préféré la solution de les suspendre dans le grenier (non chauffé, pas isolé). Au bout de deux semaines. Je les ai redescendus et les ai mis au frigo pour deux nouvelles semaines.

Le résultat est vraiment très bon, que ce soit le magret ou le "lomo". Beaucoup de produits du commerce paraissent fades à côté. Bref, je ne peux que vous inciter à essayer: vous ne serez pas déçus ;o)

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Commentaires sur Magret séché & lomo maison

  • je fais déjà le magret de canard mais je ne savais pas qu'on pouvait faire pareil avec le filet mignon ! génial ! je testerai car on adore le "lomo" à la maison !

    Posté par khala, 11 février 2008 à 09:11 | | Répondre
  • Il est magnifique ce lomo. Merci pour l'idee de les suspendre au grenier, ca seche certainement bien mieux.

    Posté par gracianne, 11 février 2008 à 09:44 | | Répondre
  • Vraiment fabuleux! Deux beaux spécimens...

    Posté par Rosa, 11 février 2008 à 09:48 | | Répondre
  • J'ai les magrets au frigo et je ferai le "lombo" {lomo est espagnol}, suivant ta recette, avec du filet pata negra. Aujourd'hui il fait 24º. Le cellier ce n'est jamais une bonne option pour moi.

    Posté par maloud, 11 février 2008 à 13:26 | | Répondre
  • somptueux !!!

    merci beaucoup éric pour ce très beau repas et je confirme la grande qualité du lomo très fumé, j'ai adoré !!!
    les photos arrivent...
    amicalement
    FRED

    Posté par FGsuperfred, 11 février 2008 à 21:38 | | Répondre
  • C'est clair cela donne vraiment envie de le faire soi-même ! Merci pour la recette que je ne connaissais pas !

    Posté par Ana, 11 février 2008 à 22:16 | | Répondre
  • Tag !

    Dans la logique du "petit jeu" qui circule en ce moment sur les blogs, tu viens d'être "taggé" !
    Vas voir sur mon blog ce qu'il en est...
    @+
    JM

    Posté par J_M_, 11 février 2008 à 22:28 | | Répondre
  • les magrets j'en ai toujours 2-3 au frigo ; mon grenier n'étant pas assez "aéré". En revanche je ne connaissais pas le lomo; je vais tester.

    Posté par Marie, 11 février 2008 à 22:44 | | Répondre
  • Malou m'"a donné le lien de ton blog car je faisais le magret et le thon, mais pas le filet mignon, je teste bientôt,

    Posté par vanessa, 14 mars 2008 à 21:11 | | Répondre
  • Excellente recette!

    j'attendais que mon magret finisse son séchage... au frigo, car j'ai pas d'endroit idéal comme un grenier... ça y est, je l'ai goûté et il est excellent! merci pour l'astuce de la gaze.
    J'en mets dores et déjà un autre au sel, zou!

    Posté par Lolo, 24 janvier 2009 à 18:32 | | Répondre
  • je ne savais pas que c'était si simple à faire!

    Posté par christine, 27 février 2009 à 16:24 | | Répondre
  • avec cette recette le lomo est certainement excellent, mais il est séché, pas fumé!

    Posté par a, 13 novembre 2009 à 21:30 | | Répondre
  • Magret sécher !

    super tes recettes je n'ai jamais tenter mais je vais me lancer
    bis
    Annick

    Posté par titanique, 15 janvier 2010 à 17:29 | | Répondre
  • Magret sécher !

    super tes recettes je n'ai jamais tenter mais je vais me lancer
    bis
    Annick

    Posté par titanique, 15 janvier 2010 à 17:52 | | Répondre
  • fantastiques, les deux sont à tomber !

    Posté par lilizen, 09 avril 2010 à 17:50 | | Répondre
  • filet mignon séché

    j'ai découvert cette recette ,bien sur ,je l'ai essayé, voilà 3 semaines que les 2 filets attendent ds le frigo, j'ai voulu voir ce que celà donnait, hélas, en ouvrant les torchons les 2 filets ont du moisi!!! et sont mous!!
    J'aimerai savoir s'il faut les sortir, du frigo et les laisser secher dans un débarras ou bien j'ai mal fais, et alors faut-il les envoyer à la poubelle.
    Merci si quelqu'un à une réponseà me donner

    Posté par muscade, 08 décembre 2010 à 22:44 | | Répondre
  • demande de renseignements

    Bonjour, je voudrais savoir si vous avez une recette à me donner pour utiliser du filet mignon séché (de porc). Merci

    Posté par cottes, 20 février 2012 à 19:18 | | Répondre
  • j'ai essayé de faire un lomo 48h dans le sel puis bien rincer , bien séché et 4 semaines dans le bac en bas du réfrigérateur conclusion trop trop salé immangeable pourquoi ?????????

    Posté par tyty38, 26 avril 2015 à 19:41 | | Répondre
    • 48h c'est trop! 12 à 18h c'est mieux

      Posté par Laelo, 11 juin 2015 à 01:19 | | Répondre
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