31 janvier 2008
Belle soirée entre blogueurs bordelais
Sous la houlette dynamique de Stella de la Rhune, une quinzaine de blogueurs bordelais étaient réunis hier soir dans ce qui est devenu notre quartier général: Chez Jean, place du parlement. Il faut dire qu'ils nous reçoivent vraiment très bien: serveurs très sympa, plats généreux, salon privé... Que demander de plus?
Ca a discuté pas mal de vin, ce soir-là, ce qui n'était pas pour me déplaire. Il faut dire qu'il y avait parmi les convives Christophe Chateau des Côtes de Bordeaux, Frédéric Fleuri du blog Bordeaux apéro, Philippe Simon de Vininews, Elisabeth Roger des Editions Féret. Il y avait aussi des blogueuses gourmandes comme Joëlle d'Aunty Joe et Anne de Papilles. Et puis aussi Christine, qui se prépare à lancer un blog sur ceux qui font bouger Bordeaux, Claire allias Miss Tics. Enfin, il y avait Laurence, qui nous a parlé de Com3Pom.
Si au départ, on a échangé pas mal sur les côtes de Bordeaux, les discussions ont ensuite dérivé sur plein d'autres sujet: Bordeaux et ses moeurs étranges, l'avenir du vin dans le monde, l'influence de google sur la fréquentation des blogs, la beauté des salons de la Chambre de Commerce, la création d'un livre ou la chèreté des truffes... Bref, la vie dans toute sa complexité ;o)
Autant dire que je n'ai pas vu le temps passer, et qu'il s'en est fallu de peu pour que je retrouve une citrouille à la place de mon carosse garé dans le parking voisin... Merci à tous pour cette soirée pas comme les autres!
30 janvier 2008
Croustillants au poulet & endives
Lorsqu'on a de la pâte filo, on mange croustillant pour la semaine ;o) Et tout y passe, sucré comme salé... Voici encore une recette salée. Après, promis, on passe au dessert!
La composition de ce plat est simple.
Des filets de poulets découpés en aiguillettes qui ont été cuits 1 minute de chaque côté dans un peu de beurre salé.
Quelques endives émincées et braisées au beurre pendant 30mn.
Le tout mis sur une double feuille filo passée au beurre fondu et pliée ensuite en 4.
Puis 10mn au four à 200°.
Si vous vous sentez d'humeur, vous pouvez faire une sauce (fond de volaille, crème, champignon) pour humecter un peu tout ça. Vos convives vous en seront reconnaissants: on peut trouver le tout un peu sec quand on a l'âme chipoteuse.
28 janvier 2008
Nems d'agneau au poivron rouge & son jus réduit
Prendre un morceau de gigot d'agneau (ou d'épaule). Séparer bien la viande du reste (peau, graisse, os, etc). La hacher finement au couteau.
Faire revenir les "déchets" d'agneau avec un oignon dans un peu d'huile d'olive. Laisser accrocher au fond de la casserole. Couvrir d'eau chaude et laisser réduire à 80%. Filtrer.
Eplucher un poivron. Couper la chair en brunoise. Faire revenir dans une poêle un oignon émincé (un autre!) dans un peu d'huile d'olive. Rajouter le poivron. Faire cuire doucement 5mn. Réserver. Mélanger avec la viande d'agneau hachée crue. Saler, poivrer, assaisonner (thym, origan...).
Mettre le four à 200°. Couper 6 bandes de filo de 8 X 30cm. Les passer à l'huile d'olive. Les garnir de farce et les rouler. Enfourner 10mn. Servir avec le jus d'agneau.
La différence avec les recettes précédentes est l'utilisation d'agneau cru. Cela permet une cuisson plus juste, et donc un meilleur fondant de la viande. J'avais en effet remarqué que l'agneau "réchauffé" ne récupérait jamais tout à fait la texture acquise à la première cuisson. Il a ensuite tendance à se durcir...
Servir avec un Côteaux du Languedoc ou un Roussillon-Villages.
27 janvier 2008
Saumon poêlé, fondue de poireau & crème au raifort
Couper deux blancs de poireau en fine lamelles (dans le sens de la longueur). Les faire revenir doucement dans un peu de beurre. Verser un filet d'eau. Couvrir et laisser mijoter 30mn à feu très oux.
Poêler 3 mn deux filets de saumon côté peau dans de l'huile d'olive. Puis les retourner complétement et faire cuire 2mn. Puis les poêler alternativement sur chaque côté pendant 30 secondes. Remettre du côté peau. Eteindre et couvrir pendant 1 minute. Pas complètement cuit, plus franchement cru. C'est un régal!
Mélanger 2 cuillère de crème épaisse avec un demi jus de citron et 1 grosse cuillère de raifort en pâte (rayon alsacien ou anglais). Corriger éventuellemet l'assaisonnement.
Mettre la fondue au centre de l'assiette. Poser le saumon dessus et la crème au raifort à côté. Bon appétit!
Bu avec ce plat un Cheverny 2005 du domaine des Huards (80% sauvignon, 20% chardonnay). Nez sur les fleurs blanche et zeste de citron. Bouche ronde, pulpeuse, avec la sensation de croquer dans le raisin. Finale fraîche, revigorante même, sur des notes d'agrume et de calcaire.
26 janvier 2008
Carpaccio de Potof' au vinaigre balsamique, légumes croquants à la menthe
La veille, Olivier avait préparé un pot au feu. Il fallait que je trouve une utilisation d'une partie de la viande. Avec mon souper couteau japonais, je l'ai coupée la plus finement possible. J'ai fait réduire de moitié sur le feu 5cl de vinaigre balsamique mélangé avec autant de bouillon, puis j'en ai arrosé ma viande alors qu'il était encore chaud. puis j'ai laissé mariner deux heures.
Dix minutes avant de servir, j'ai coupé en julienne une carotte et quatre cornichons. Je les ai mélangés avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, du sel et une cuillère à café de menthe fraîchement hâchée. Et disposés sur ma viande. That's all!
PS: les petits points noirs, ce sont des grains de sel noir d'Hawaï ;o)
25 janvier 2008
VdV # 10: quand le scoubidou vous courre sur le roudoudou...
Pour cette dixième session des Vendredis du Vin, Iris nous demandait de nous attacher à l'étiquette du vin. Cette femme est une perverse: elle oblige les honnêtes amateurs de vin que nous sommes à nous conduire comme notre pire ennemi. J'ai nommé le buveur d'étiquettes!
J'ai pas mal de bouteilles dans la cave, mais force est d'avouer que je n'en ai pas tant que ça qui ont des étiquettes dignes d'intérêt. Tout au plus des prestigieuses (Yquem, Haut-Brion), mais je n'avais pas vraiment l'occasion ces derniers jours d'en ouvrir une...
J'ai fait malgré tout un grand effort et je vous ai retrouvé une bouteille à l'étiquette très originale à défaut
d'autre chose. C'était un échantillon envoyé par un grossiste avec qui je travaillais encore il y a peu. J'avais bloqué sur la première bouteille dégustée. Y allait-il avoir un miracle à la seconde bouteille?
Je me verse donc un verre de ce Minervois de 2004 produit par le domaine des Gardettes. Comme dirait mon ami Jean-Philippe Héaumé, "ça sent le bigorneau à marée basse". Le vin est réduit de chez réduit et imbuvable en l'état. J'avais le prévu le coup (le lascard m'avait joué le même tour la première fois): c'est pour ça que je l'ai ouvert quatre heures avant le repas ;o) Je le carafe. Et régulièrement je le secoue énérgiquement afin de brasser un maximum d'oxygène.
Au moment de passer à table, le nez du vin s'est amélioré: il sent vaguement le cassis, même si ce n'est pas d'une netteté absolue. En bouche, l'attaque est vive, n'excluant pas une certaine rondeur, mais très vite une sensation d'amertume surgit, et là, on rentre dans le rédhibitoire: c'est pôôô booonn!!! Je suis incapable de finir mon verre ... et de dire du bien de cette bouteille :o(
Autant dire que cette expérience ne plaide pas vraiment pour l'achat de bouteille à la seule vue de l'étiquette. Ca a beau être sympa, original. Si c'est pas bon, l'étiquette n'arrive pas à sauver le reste...
24 janvier 2008
Panais et pommes de terre rôtis au four, sot-l'y-laisse de dinde
J'ai commencé l'autre jour à faire des magrets et du lomo séché. Pour l'instant, je n'en dis pas plus: ils dessèchent tranquillement... Par contre, il me restait dans un plat le sel où ils avaient séjourné une quinzaine d'heure. Chef Simon conseille de le réchauffer au four. J'ai suivi partiellement son conseil: je l'ai effectivement au four, à 200°, mais pas tout seul. J'y ai rajouté un gros panais et un oignon coupés en deux et quatre pommes de terre entières (pas trop grosses). Au bout d'une demie-heure, je les ai retournés et laissés pour le même temps.
Résultat? Une splendeur! Des panais fondants et parfumés. Même la peau croustillante devien délicieuse!
J'avais fait une petite vinaigrette tiède avec du vinaigre balsamique blanc, du beurre fondu, de l'huile d'olive, une échalote et du persil. Ca allait très bien avec.
Les sot-l'y-laisse (voir au sujet de ce mot cet article intéressant) de dinde (80g pièce tout de même) ont été poêlés entiers, émincés, puis re-poêlés 30 sec de chaque côté. C'est très tendre et goûtu!
23 janvier 2008
Goujonnettes de soles, mangue & piquillos, sauce orange
Au départ, je voulais farcir mes soles, et je dois reconnaître que je n'ai pas réussi à le faire correctement. J'ai donc au final prélevé 4 goujonnettes par sole et c'était très bien ainsi ;o)
Dans une poêle, j'ai versé le jus d'une orange que j'ai fait réduire deux minutes; j'ai mis ensuite une mangue pas très mûre coupée en dés; puis 4 piquillos en brunoise. J'ai laissé le tout revenir 5mn. Puis j'ai simplement posé mes goujonnettes sur mes "légumes" et j'ai laissé cuire environ 1 minute de chaque côté.
En touche finale, des grains de fleur de sel, un filet d'huile d'olive au citron (maison). C'est tout.
C'est très léger, exotique, et change de l'approche habituelle que l'on peut avoir du poisson. Ici, ce sera plus la texture qui va en être appréciée, car le côté "produit de la mer" est totalement absent du plat.
Pour accompagner ce plat, un Chardonnay 2004 du Domaine Dupasquier (Savoie): robe dorée. Nez riche sur la pêche bien mûre et les fleurs blanches. Bouche ronde, soyeuse, avec une légère sensation de gras. L'acidité est sous-jacente et soutient bien le vin. La finale miellée donne l'impression d'un raisin cueilli bien mûr.
22 janvier 2008
Velouté à la carotte, patate douce et panais
Je vous l'accorde: la photo n'est pas sexy ;o)
Ce serait malgré tout dommage de passer à côte de ce délicieux velouté, d'autant que c'est très simple à préparer. Dans (environ?) 1 l d'eau bouillante salée, vous mettez deux carottes, une patate douce et un panais épluchés et coupés en morceaux grossiers (tous et toutes de belles tailles). Puis vous laissez mijoter une petite heure. Vous mixez, ajoutez un peu de crème fraîche, et c'est prêt!
Vous allez découvrir des arômes que vous n'avez jamais eu dans une soupe: du plaisir en perspective!
21 janvier 2008
Filet mignon de porc & compotée de chou
Faire revenir dans une cocotte un oignon émincé et une cuill à soupe de graisse de canard. Ajouter ensuite le chou rouge émincé et laisser compoter une heure (à couvert). Un quart d'heure avant la fin, ajouter une pomme en huitiers (demi-quartiers) et recouvrir.
Au même moment, commencer la cuisson des médaillons de filet mignon à feu très doux. Les retourner régulièrement, les faire cuire aussi sur la tranche. Au bout d'un quart d'heure, ils doivent être cuits. Les couper en deux et les disposer dans les assiettes avec le chou.
