A boire et à manger

Prendre un morceau de gigot d'agneau (ou d'épaule). Séparer bien la viande du reste (peau, graisse, os, etc). La hacher finement au couteau. Faire revenir les "déchets" d'agneau avec un oignon dans un peu d'huile d'olive. Laisser accrocher au fond de la casserole. Couvrir d'eau chaude et laisser réduire à 80%. Filtrer. Eplucher un poivron. Couper la chair en brunoise. Faire revenir dans une poêle un oignon émincé (un autre!) dans un peu d'huile d'olive. Rajouter le poivron. Faire cuire doucement 5mn. Réserver. Mélanger... [Lire la suite]