A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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18 janvier 2008

Dorade cuite "entre deux assiettes", tagliatelles de courgettes

Si l'idée de cette cuisson vient de Didier Elena, le chef qui a donné un coup de jeune aux Crayères, c'est Jean-François Piège, le chef du Crillon, qui l'explique sur CuisinerEnLigne. Bon, il faisait ça avec du merlan, mais il n'y avait pas de raison que ça ne marche pas avec des filets de dorades. C'est simple: vous faites bouillir de l'eau dans une casserole. Vous mettez un peu d'huile d'olive au fond d'une assiette que vous répartissez bien. Vous y posez vos filets côté peau, recourvez d'une autre assiette puis  mettez le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:21 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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