A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

18 janvier 2008

Dorade cuite "entre deux assiettes", tagliatelles de courgettes

DSCF8003

Si l'idée de cette cuisson vient de Didier Elena, le chef qui a donné un coup de jeune aux Crayères, c'est Jean-François Piège, le chef du Crillon, qui l'explique sur CuisinerEnLigne. Bon, il faisait ça avec du merlan, mais il n'y avait pas de raison que ça ne marche pas avec des filets de dorades.

C'est simple: vous faites bouillir de l'eau dans une casserole. Vous mettez un peu d'huile d'olive au fond d'une assiette que vous répartissez bien. Vous y posez vos filets côté peau, recourvez d'une autre assiette puis  mettez le tout  sur la casserole d'eau bouillante. Trois minutes. Puis vous soulevez l'assiette du dessus, retournez les filets, reposez l'assiette. De nouveau pour 3 minutes.

La cuisson est vraiment parfaite! Il n'y a plus qu'à l'assaisonner à votre goût: sel, huile d'olive, jus de citron... Et c'est prêt (et les assiettes sont déjà chaudes!).

Pour les tagliatelles, il suffit de couper les courgettes avec une mandoline ou un épluche-légumes. Je les ai poêlées à l'huile d'olive deux minutes, puis j'ai mis un tout petit peu d'eau et j'ai couvert pour qu'elles finissent de cuire à la vapeur d'eau. J'ai assaisonné avec le mélange "Olive grove" plusieurs fois évoqués sur ce blog (tomate, ail, origan, oignon, olive...).



Commentaires sur Dorade cuite "entre deux assiettes", tagliatelles de courgettes

  • J'adore et c'est magnifique.

    Posté par Provence, 18 janvier 2008 à 09:35 | | Répondre
  • Etonnant comme méthode de cuisson ! et tellement simple, il fallait y penser. ça a le mérite d'être en plus diététique.
    A essayer,

    Posté par Marie-France, 18 janvier 2008 à 09:38 | | Répondre
  • super, moi qui suis au régime en ce moment, c'est impeccable pour moi

    Posté par mamina13 ( Mina), 18 janvier 2008 à 10:54 | | Répondre
  • Pourquoi tu n'as pas fait ce billet hier? J'ai fait des filets de daurade.

    Posté par maloud, 18 janvier 2008 à 12:13 | | Répondre
  • nikel, simple et pour autant a l'air très bon! et si ça réchauffe les assiettes, alors là que demande le peuple!

    Posté par miss_bonbon, 18 janvier 2008 à 18:09 | | Répondre
  • Pas besoin de materiel pour se faire plaisir, du moment que l'on a la technique.
    Belle declinaison

    S.

    Posté par stephane, 19 janvier 2008 à 07:16 | | Répondre
  • Tiens, je n'ai jamais essayé ce mode de cuisson, je vais y remédier, merci de le faire connaître!

    Posté par Patrick CdM, 20 janvier 2008 à 19:38 | | Répondre
  • J'ai fait la version jaune de ces tagliatelles, un délice !

    Posté par VirginieP, 21 août 2013 à 21:53 | | Répondre
Nouveau commentaire