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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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30 décembre 2007

Tataki de boeuf & légumes "à la japonaise"

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J'ai reçu pour Noël un livre sur la cuisine japonaise que j'ai déjà lu longuement avec curiosité, car j'en avais une connaissance pour le moins approximative. C'est là que j'ai découvert la cuisson tataki. Cela consiste à saisir une viande (ou du thon par ex) puis à la faire mariner 24 heures dans une préparation à base de sauce soja et de vinaigre.

J'avais un beau morceau de viande à fondue qui m'a paru aller pile-poil pour cette préparation. Je l'ai donc saisi rapidement dans une poêle légèrement huilée puis je l'ai plongé d'abord dans de l'eau froide (un truc à faire frémir un cuisinier occidental) puis dans une marinade composée de :

  • 10cl de vinaigre balsamique blanc (à la place du vinaigre de riz)

  • 5cl de sauce soja

  • 5cl de vin blanc

  • 3cm de gingembre et 1 oignon blanc coupés grossièrement

Le lendemain, j'ai coupé la viande finement en tranches. Elle était crue à l'intérieur mais parfumée jusqu'à coeur par la marinade. C'était vraiment un régal!

Pour les légumes (carotte et navet), je les ai coupés en fine julienne puis mis dessus une belle pincée de sel. J'ai laissé "mariner" 30mn, puis j'ai pressé fortement les légumes dans une passoire afin d'éliminer l'eau de végétation. Puis je les ai arrosés de vinaigre balsamique blanc et mis à mariner une bonne heure. Au moment de servir, j'ai versé dessus un peu d'huile de sésame, puis parsemé le tout de  sésame noir et de menthe.

Le tout était vraiment bon et rafraîchissant et changeait radicalement de notre alimentation occidentale.

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Commentaires sur Tataki de boeuf & légumes "à la japonaise"

    Très intéressante ta recette et sûrement très bonne. J'ai bien envie d'essayer

    Posté par Ghislaine, 30 décembre 2007 à 19:39 | | Répondre
  • Je ne connaissais pas cette façon de faire, merci !

    Posté par eva, 30 décembre 2007 à 19:49 | | Répondre
  • Pierre-Ivan Boos, de l'Alchimie, apprécie beaucoup cette cuisson pour le thon, entre autres. Je me suis déjà régalé plus d'une fois avec ses tatakis. Il refroidit carrément dans la glace après le saisissement à feu vif.

    Posté par olif, 30 décembre 2007 à 20:22 | | Répondre
  • Facile à faire en plus! Le plus important est certainement de trouver un excellent morceau de viande!

    Posté par Vinciane, 30 décembre 2007 à 20:55 | | Répondre
  • Je connais un resto en région parisienne qui serve un thon tataki: DIVIN!!!!!!
    Bonne idée de la faire avec de la viande de boeuf!

    Posté par Natacha, 30 décembre 2007 à 20:59 | | Répondre
  • Pêché Mortel !!

    C'est un pêché moooooortel Eric d'utiliser du balsamique pour une marinade ! je suis horrifié
    :-O
    Blague a part j'ai toujours hésité à faire ce plat avec du boeuf.
    la viande était-elle fondante ?
    Avais-tu la possibilité de la couper plus fine encore ou est-ce un choix que tu a fais délibérément ?
    Je te renvoi à mon blog pour avoir ton avis et savoir si celon toi cette viande rouge préparée à l'asiatique pourrait s'accompagner d'un vin blanc ?
    Tu a bu quoi toi la dessus ?

    http://gastronomique.canalblog.com/archives/2007/04/24/4721715.html

    Posté par François, 31 décembre 2007 à 09:50 | | Répondre
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