A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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16 décembre 2007

Sandre aux morilles & lardons fumés

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Faire mijoter 30mn à feu très doux 15cl de crème liquide avec 3 morilles (surgelées ou séchées) et une dizaine de lardons.

Filtrer le tout. Couper les morilles et  les lardons en petits morceaux. Récuperer et rincer (si, si!) ces derniers.

Faire poêler les lardons et une échalote émincée dans un peu de beurre. Déglacer au vin blanc et laisser réduire complètement. Les placer dans un coin de la poêle,  remettre un peu de beurre et y poêler les filets de sandre côté peau. Lorsque les côtés blanchissent, retourner le sandre et couper le feu. Laisser reposer à couvert 1 minute.

Pendant ce temps, rajouter une boîte de champignon émincés (allez... de temps en temps!) dans la crème parfumée aux morilles (et les morilles en morceaux) et mettre le tout à température.

Servir ensemble sandre, champignon et lardons.

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DSCF7677Le tout fut consommé avec grand plaisir avec un Chardonnay 2006 de Jean-Louis Denois. Comme à son habitude, c'est d'une très grande qualité. Nez distingué sur les fleurs blanches et la noisette fraîche. Bouche ample, ronde, avec une fraîcheur remarquable et une belle finesse aromatique. Finale d'une bonne persistance. Si tous les bourgognes blancs pouvait être de ce niveau, ce serait vraiment chouette!



Commentaires sur Sandre aux morilles & lardons fumés

  • quelle magnifique assiette!! biises micky

    Posté par mickymath, 16 décembre 2007 à 09:52 | | Répondre
  • Le sandre est un de mes poissons de rivière préféré. Cette recette est vraiment très délicate et raffinée. Merci,

    Posté par Marie-France, 16 décembre 2007 à 11:56 | | Répondre
  • Ici je n'ai jamais vu du sandre, mais je crois pouvoir adopter un autre poisson de rivière.

    Posté par maloud, 16 décembre 2007 à 13:56 | | Répondre
  • Un recette qui finira un jour dans mon assiette,j'aime bien cette association lardons/morilles/sandre !

    Posté par Marie-Thé, 17 décembre 2007 à 09:32 | | Répondre
  • très jolie assiette !!! je suppose qu'elle doit être aussi bonne que belle !!!amicalement

    Posté par choupette, 19 décembre 2008 à 12:26 | | Répondre
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