A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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14 décembre 2007

Pavé d'autruche aux deux chocolats: le blanc dans une purée au celeri rave, le noir dans la sauce à la cerise

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Ce qui est bien avec Noël, c'est que l'on voit réapparaître des viandes que l'on voir peu le reste de l'année. L'autruche me paraît intéressante: sa viande est moelleuse et parfumée, à un prix beaucoup plus accessible que des viandes de la même qualité. 

La purée au celeri-rave et chocolat blanc

Elle est composé à moitié de pomme de terre et à moitié de celeri rave qui ont été épluchés, coupés en morceaux et cuits à la vapeur une quinzaine de minutes. Puis écrasés au moulin. Pour 800g de purée, j'ai mis 15g de chocolat blanc. Pas beaucoup, mais suffisant pour parfumer la purée. J'ai complété avec 10cl de crème liquide. Sel, poivre. On couvre d'un film et au four à 80° jusqu'au moment de servir (ça peut rester ainsi plus d'une heure sans bouger...).

La sauce à la cerise & chocolat noirs

  • 30cl de vin réduit de moitié

  • une échalote ciselée

  • une cuillère à café  de fond de veau déshydraté

  • une cuillère à soupe de confiture de cerise noire

  • 1 cuillère à café de maïzena solubilisée à l'eau froide

  • 20g de chocolat noir

  • 15g de beurre

Il faut bien sûr faire réduire le vin avec l'échalote. Puis rajouter les autres ingrédients. Ne rajouter le chocolat et le beurre qu'à la fin. Il vaut mieux ne pas les faire bouillir...

Les pavés d'autruche

Ils ont cuit dans de la graisse de canard (j'habite pas dans le Périgord pour rien). Deux minutes sur chaque face. Puis repos de 5 mn dans du papier alu. Puis de nouveau 1 mn de cuisson en retournant régulièrement sur toutes les faces: elle est alors d'un beau rosé régulier ... et chaude ;o)

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Commentaires sur Pavé d'autruche aux deux chocolats: le blanc dans une purée au celeri rave, le noir dans la sauce à la cerise

  • Wahou, époustaflant! Ce plat doit être extrêmement succulent! Une combinaison originale...

    Posté par Rosa, 14 décembre 2007 à 13:30 | | Répondre
  • Wow, très audacieux mais ça à l'air sublime! Une recette parfaite pour la nouvelle édition du sucré s'invite chez le salé!

    Posté par MissCannelle, 14 décembre 2007 à 13:45 | | Répondre
  • Je sors acheter les pavés d'autruche, que j'ai vus ce matin. Avant les courses je devrais lire les blogs.

    Posté par maloud, 14 décembre 2007 à 15:48 | | Répondre
  • R

    Posté par peg, 28 décembre 2011 à 20:46 | | Répondre
  • C'est devenu ma recette favorite depuis 3 ans, tout le monde en redemande, même ceux qui n'aime pas la purée de céleri !!! Par contre je fais avec des tournedos classique car on ne trouve pas de pavé d'autruche en toutes saisons chez nous

    Posté par Fifille, 27 décembre 2013 à 10:09 | | Répondre
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