A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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08 décembre 2007

Couscous design'

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La veille, Olivier avait fait un "couscous poulet" dans un faitout dont je ne me sers que lorsqu'on reçoit 12 personnes ... alors que nous n'étions que deux. Autant dire qu'il restait du bouillon, de la semoule, des pois chiches ... et du poulet!

Je me suis donc contenté de gérer les restes à une exception près: j'ai pris une portion du bouillon et j'y ai fait compoter un oignon émincé et une poignée de raisin secs. Lorsque le bouillon fut évaporé et l'oignon cuit, j'ai rajouté un peu de beurre et de ras-el-hanout.

J'ai mélangé cette "compotée" avec la chair du poulet taillée en petits morceaux.

J'ai également enrichi la semoule d'huile d'argan, de bouillon et de ras-el-hanout.

Puis j'ai monté mon couscous dans deux emporte-pièces. j'ai mis une couche de couscous, puis une de poulet, puis une de couscous, puis de poulet et enfin un de couscous. Il faut bien TASSER les différentes couches pour que le tout se tienne (il est conseillé d'avoir un poussoir du même diamètre que les emporte-pièces).

Puis j'ai passé le tout au four 20mn à 120°, histoire que ça se réchauffe mais que ça ne se dessèche pas.

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Nous avons bu avec ce couscous un Araucano 2003 des frères Lurton (Chili, Carmenère). Que dire? Une petite merveille! Nez prometteur alliant fruits noirs, encens et épices. Bouche ronde, aux tannin soyeux, alliant subtilement fraîcheur et suavité. Finale tonique, épicée, gourmande! Je ne regrette pas cet achat de foire aux vins d'il y a 2-3 ans. Il a superbement évolué et tiendrait tête à des vins 5 à 10 fois plus chers!



Commentaires sur Couscous design'

  • Trop joli !

    Posté par Valérie, 08 décembre 2007 à 14:08 | | Répondre
  • Très originale, cette présentation revisitée du couscous. J'adore !

    Posté par Eglantine, 08 décembre 2007 à 14:49 | | Répondre
  • C'est tellement coloré qu'on peut le faire même sans restes. J'ôterai les raisins secs et peut-être je les remplacerai par des abricots secs en petits dés. C'est le seul fruit qu'on sèche que j'aime.

    Posté par maloud, 08 décembre 2007 à 18:01 | | Répondre
  • extra! ça a de l'allure comme ça dis donc...plus difficile à faire avec un couscous boulettes a mon avis

    Posté par miss_bonbon, 08 décembre 2007 à 20:32 | | Répondre
  • Des restes bien tentant, superbe ta présentation ! bon dimanche

    Posté par Marie-Thé, 09 décembre 2007 à 11:34 | | Répondre
  • miam miam miam

    trop jolie puis ça change un peu...bon dimanche

    Posté par fatima, 09 décembre 2007 à 15:53 | | Répondre
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