A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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12 novembre 2007

Bouchées de porc au cacao, mangue & sauce au chocolat

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Régler le four à 180°.

Dans un sac à surgelé, mélanger 1 cuill d'huile d'olive, 1 cuill à soupe de cacao, 1 cuill à café de piment d'espelette et 1 cuill à café de sucre "muscovado" (ou roux).

Découper en bouchées 300g de jambon frais (de rouelle par ex) puis les mettre dans le sac. Bien brasser pour que les morceaux soient bien enduits du mélange. Les poser sur une plaque et les mettre au four 20mn en les retournant à mi-cuisson.

Faire réduire de moitié 20cl de vin rouge aux tannins souples. Ajouter alors 1 cuill à café de maïzena préalablement délayée à l'eau froide. Hors du feu, ajouter 20g de chocolat. Mélanger et réserver.

Couper une mangue en dés grossiers, et répartir dans les assiettes. Faire un cercle de sauce autour et poser les bouchées. Servir le reste de la sauce à part.

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Servi avec le vin qui a servi à la sauce: un Col de la Serre 2006 de la Cave de Roquebrun (environ 3.50€ dans tous les Carrefours). Nez sur  les fruits noirs, le ciste, l'olive noire et la pierre chauffée au soleil. Bouche ronde, de bonne densité , gourmande et sauvage à la fois. J'aime beaucoup ces vins qui expriment leur schiste natal. Même s'il pouvait paraître surprenant à priori, le mariage entre le plat et le vin était vraiment réussi, la mangue et le cacao ayant une vraie affinité avec les vins de la région de Saint-Chinian.



Commentaires sur Bouchées de porc au cacao, mangue & sauce au chocolat

  • Une splendide association! A tester!

    Posté par Rosa, 12 novembre 2007 à 09:54 | | Répondre
  • J'aime beaucoup ta présentation !! je la met de côté pour quand les amis viennent à la maison

    Posté par MaOkA, 12 novembre 2007 à 13:35 | | Répondre
  • Rhôôôô ...

    Que c'est beau cela encore !!

    Et les alliances que tu trouves sont ... détonnantes !! Je vais te suivre encore sur cette recette .. ces prochains jours je vais aussi tester le Bistrot de l'Octroi (pour les bleuets oui, j'avais vu le diaporama .. c'est purement féérique ..)

    belle soirée ...

    Posté par Mnémosyne, 12 novembre 2007 à 18:26 | | Répondre
  • Très appétissant!je suis contente de repasser chez toi! cette recette me tente beaucoup mais je ne maîtrise pas trop la rouelle de porc: ça me donne envie d'essayer, plutôt avec du filet-mignon ou du canard, je sais,rien à voir...

    Posté par kitchenette, 13 novembre 2007 à 20:29 | | Répondre
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