A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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10 novembre 2007

Tournedos de poulet & purée de "légumes anciens" (topinambour, panais & rutabaga)

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Les zabitués du blog auront reconnu le tournedos fait par mon volailler. C'est une merveille que je ne saurais faire aussi bien, d'autant que c'est cadeau vu la qualité (2.50€ pièce). Il a cuit environ 1/4 d'heure dans un peu de beurre.

La purée doit comprendre environ 50% de panais, 30% de topinambour et 20% de rutabaga. Il est important de ne pas doser trop fortement ce dernier car il possède beaucoup plus de caractère, et point trop n'en faut. Le panais, par contraste est beaucoup plus doux, presque sucré.

Les légumes ont cuit environ 30mn dans leur peau. Le plus long à cuire est le rutabaga (j'vous l'ai dit: c'est un dur à cuire!). En fait, j'ai commencé à éplucher les autres légumes et à les passer au moulin en attendant que môssieur veuille bien s'attendrir.

Puis j'ai rajouté juste un peu de beurre cru, un trait de crème, du sel et du poivre. Un petit coup de rechauffe, puis je l'ai déposée dans l'assiette dans un emporte pièce et posé le tournedos dessus.

C'était vraiment très bon, et changeait un peu de l'éternelle purée de pommes de terre... A écouter quelqu'un, on en mangerait à chaque repas, de la patate!

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Commentaires sur Tournedos de poulet & purée de "légumes anciens" (topinambour, panais & rutabaga)

  • Les photos sont superbes, ce plat a vraiment l'air délicieux..même si je n'ai jamais goûté à ces légumes "anciens"!!

    Posté par Grenadine84, 10 novembre 2007 à 18:24 | | Répondre
  • Une bonne idée pour gouter ces légumes anciens.

    Posté par Titinette, 10 novembre 2007 à 19:50 | | Répondre
  • Ce tournedos de poulet m'impressionne, c'est économique en plus alors pourquoi s'en priver ?...

    Posté par Choumie, 10 novembre 2007 à 19:59 | | Répondre
  • c'est très beau!! ça doit être bon!! biises micky

    Posté par mickymath, 10 novembre 2007 à 20:03 | | Répondre
  • J'aime beaucoup ton plat! et j'adore cuiciner les légumes oubliés! Tant de saveurs, c'est un bonheur!

    Posté par hilde, 11 novembre 2007 à 09:51 | | Répondre
  • J'ai acheté des topinambourg samedi et je suis à la recherche de recettes pour les préparer...Merci pour l'aide précieuse avec tes différentes recettes...
    Bonne semaine

    Posté par Olivier, 12 novembre 2007 à 16:59 | | Répondre
  • topinamboursssssss et sans gggg...La honte pour moi....

    Posté par Olivier, 12 novembre 2007 à 16:59 | | Répondre
  • Voilà qui me semble tout à fait fameux !
    J'imagine assez bien comment le goût de ces lègumes doit accompagner celui de la viande de poulet.
    Je note l'idée pour un prochain marché...

    Posté par Aldina, 13 novembre 2007 à 17:30 | | Répondre
  • Coté cuisson

    bonjour
    tu dis que tu cuit les légumes avec la peau ... faut-il qu'ils soient totalement immergé dans l'eau de la cocotte? Ou une cuisson dans la panier vapeur suffit?

    Merci de ta réponse, il me tarde de faire gouter cette purée à bébé !!!

    Posté par chrys, 23 décembre 2009 à 20:54 | | Répondre
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