A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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29 octobre 2007

Amandes de mer gratinées à l'orange et au fenouil, émincée de poireau

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J'avais mangé des amandes de mer gratinées à l'ail et au persil chez un ami. J'avais vraiment apprécié, alors que cru, sur un plateau de fruits de mer, ça ne me tentait pas du tout! Lorsque j'en ai vu chez le poissonnier, je me suis dit "tiens, j'vas essayer" (en soliloque, j'ai un langage plus relâché: il n'y a que moi qui entends). En essayant tout de même d'innover un peu, histoire de ne pas avoir l'impression de manger des escargots.

J'ai donc confectionné un beurre à l'orange et au fenouil. Je n'avais pas d'orange fraîche sous la main. J'ai donc utilisé de l'huile essentielle d'orange (qui n'est ni plus ni moins que du zeste pressé): 6 gouttes pour environ 50g de beurre ramolli. Puis j'ai ajouté de la graine de fenouil en poudre (trouvable en magasin bio). Puis du sel, du poivre et de la chapelure. On mélange tout bien et on reserve.

Pour ouvrir les amandes, même méthode que les moules. Dans une poêle avec un couvercle cloche transparent, et l'on observe attentivement les réactions des bébêtes... Dès qu'elles s'ouvrent, on coupe le feu. Puis on enlève le couvercle, dépose les amandes sur une plaque, et l'on met dessus une noisette du beurre préparé. Une fois que c'est fait, on égalise bien le beurre qui a fondu avec un pinceau. Et l'on passe les amandes au grill 4-5 minutes.

Pendant ce temps, on fait revenir un peu de blanc de poireau finement émincé dans la poêle où il reste du jus d'amande, on rajoute un petite giclée de vin blanc, une noisette de beurre, et l'on laisse mijoter 5 bonnes minutes.

Ca y est! Les amandes sont gratinées: je les répartis dans deux assiettes, je mets ici et là mon émincée de poireau, et je sers illico, car fô pas laisser refroidir!

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100_27341Avec ce plat, l'on peut conseiller un blanc de provence qui allie fraîcheur et senteurs anisées (côteaux d'Aix, Cassis, Côtes de Provence). Nous n'en avions pas sous la main. Aussi nous sommes nous rabattus sur une Marestel 1987 de Dupasquier. J'avais ouvert cette bouteille en Août pour mon anniversaire. Ne convenant pas aux humeurs de l'instant, je l'avais soigneusement "gazée" et refermée jusqu'au 26 octobre. C'est bien tombé: elle fut parfaite! Arômes d'orange confite, de miel et de fruits secs. Bouche ample avec une vivacité incroyable, et une aromatique complexe mêlant les agrumes à des saveurs balsamiques et  résineuses. Diablement bon, et d'une jeunesse éclatante! Vive la Savoie!



Commentaires sur Amandes de mer gratinées à l'orange et au fenouil, émincée de poireau

  • Je n'ai jamais mangé d'amandes cuites, toujours crues dans un plateau de fruits de mer.
    Ta recette me donne vraiment envie d'essayer !

    Posté par CoinCoin, 29 octobre 2007 à 10:47 | | Répondre
  • J'aime bien ta version ! et avec des ingrédients que j'aime.

    Posté par michette, 29 octobre 2007 à 11:09 | | Répondre
  • Bonne idée pour cette petite amande délaissée les consommateurs. Faut dire que certains poissonniers les préconisent à être dégustées crues, ce qui n'est pas pour moi ! Mais cuites j'aime bien et avec un beurre à l'orange ma foi ça se laisse bien tenter ! J'en glisse dans ma paêlla !

    Posté par Mamounette, 29 octobre 2007 à 12:00 | | Répondre
  • dog cockle

    J'habite en Nouvelle Zelande , ce week-end nous sommes alles plonger pour les St Jacques et nous avons trouve des Amandes n'etant pas sure si elles etaient comestibles nous les avons relachees. Sur le site wikipedia nous avons trouve leur surnom dog cockle http://en.wikipedia.org/wiki/Glycymeris_glycymeris
    Mais j'ai persevere et je suis tombee sur votre recette merci beacoup que je n'hesiterai pas a essayer. Vous avez un tres bon blog, avez vous pense a travailler pour la televison Food channel? Je pense que vous avez un tres bon style, vous aimez faire partager vos connaissances et vous avez "the sense of entertainment" Peut etre une idee? Cordialement Eva

    Posté par cocorico, 14 décembre 2009 à 01:44 | | Répondre
  • Moi, j'adore les amandes crues avec pain, beurre, citron et vin blanc, comme les huîtres, les palourdes et les moules d'Espagne, et je ne suis pas très cuisinière. J'avoue cependant que je suis tombée par hasard sur votre recette et qu'elle me plaît bien à la lecture. J'ai envie d'essayer. Cordialement.

    Posté par Anaem, 28 novembre 2014 à 18:08 | | Répondre
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