A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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24 octobre 2007

Tartare de paleron "basse température" à l'écorce d'orange & olives vertes

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L'autre jour, j'ai fait du paleron en cuisson basse-température (9 heures à 55°). J'en ai découpé quelques tranches que j'ai poêlées vite fait à la poêle avant de les servir avec une purée. Mais il m'en restait environ 200g. De quoi faire du tartare pour deux personnes.

Il me restait un peu d'huile d'olive parfumée à l'orange de ma recette de Saint-Jacques, mais aussi un peu de zeste d'orange. J'en ai mélangé avec ma viande finement hachée, ajouté quelques olives vertes et une belle cuillère de Picalilly sauce (la Savora peut convenir, aussi). C'est tout. Mais ça suffisait pour être sacrément bon, et faire avaler un tartare à quelqu'un qui n'aime ni le tartare, ni le paleron ;o)

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Commentaires sur Tartare de paleron "basse température" à l'écorce d'orange & olives vertes

  • Pour être inventif et osé, ça l'est, Je ne connais rien à la cuisine à basse température, mais tout ce que je peux lire dessus me paraît très intéressant... Donc à approfondir et à essayer...
    bon mercredi

    Posté par Olivier, 24 octobre 2007 à 11:57 | | Répondre
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