A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

26 août 2007

Cannelés fourrés au foie gras et à la langouste & figues fourrées au foie gras, chapelure de sarrasin

DSCF6627

Terribles lendemains de fêtes! Non seulement il faut faire trois tournées de lave-vaisselle pour venir à bout des verres et assiettes en tout genre, mais il faut en plus finir les restes... Je ne vais tout de même pas donner du foie gras et de la langouste au toutou!

Il reste des cannelés au sarrasin, aussi. C'est là que le cerveau se met en branle. Et si on fourrait les cannelés avec un mélange foie gras/langouste? Les mélanges terre/mer m'inspirent (voir ma trilogie foie gras/homard de la Saint-Sylvestre); d'autant que le sarrasin qui va servir d'écrin à cette communion  est l'un des symboles de la Bretagne.

Je sépare d'abord les cannelés de leur petit chapeau. Puis pour les vider, je me sers d'une curette à crustacé (logique, non?). Je garde la chapelure qui me servira pour mes figues. Puis je remplis les corps de cannelés de foie gras mi-cuit. Je mets ensuite un petit morceau de langouste. Et je remets dessus le petit chapeau (également creusé pour qu'il tienne mieux).

Pour vider les figues, la petite cuillère est plus indiquée. Vous mettez du foie gras à l'intérieur, sel, poivre, puis de la chapelure de cannelé. C'est tout!

Il vaut mieux ici avoir deux fours. D'un côté pour réchauffer les cannelés 10mn à 100° (c'est bien suffisant). De l'autre pour mettre les figues sous le grill quelques minutes. A vous de voir comment vous vous débrouillez.

Le caramel qui sert de déco (mais pas que) est celui utilisé la veille avec le dessert, légèrement rallongé au beurre.

Vous pouvez servir ces deux mise-en bouche séparément ou ensemble. Un vin moelleux convient à merveille.

DSCF6629



Commentaires sur Cannelés fourrés au foie gras et à la langouste & figues fourrées au foie gras, chapelure de sarrasin

  • Figues au foie gras

    Je découvre là une nouvelle façon, qui m'a l'air extra, de préparer des figues au foie. Pour les cannelé, c'est une première. Bravo.

    François.

    Posté par Francois, 30 septembre 2008 à 22:34 | | Répondre
  • C'est super original j'aime bcp

    Posté par PHILO, 26 août 2007 à 17:22 | | Répondre
  • dis donc tu sais faire la fête... un vrai festin!!

    Posté par Qaly, 26 août 2007 à 17:22 | | Répondre
  • c'est très chic!!l

    Posté par laetitialily, 26 août 2007 à 17:44 | | Répondre
  • Faut pas gâcher ! Hop, je prends un cannelé !

    Posté par Sophie, 26 août 2007 à 19:07 | | Répondre
  • C'est du grand art!

    Posté par mayacook, 26 août 2007 à 19:19 | | Répondre
  • C'est topicisme ... J'adore !!!

    Posté par Fabienne, 26 août 2007 à 21:59 | | Répondre
  • comment cuisiner les restes (de luxe) avec classe. j'aime beaucoup l'idée du caramel rallongé qui vient souligner l'ensemble. Bravo

    Posté par marie, 27 août 2007 à 07:55 | | Répondre
Nouveau commentaire