A boire et à manger

Voilà donc la diablerie que Patrick évoque... Celle-ci était faite pour sublimer le PX 1971 servi pour mon anniversaire. Ce vin étant d'une complexité sans pareil, il faut un met qui lui réponde, le titille, lui permettant d'être encore plus grand qu'il n'est. Sinon, autant le boire seul... Les sorbets J'ai beaucoup appris en faisant mes sorbets. Je remercie d'ailleurs à ce sujet le site Chef Simon qui m'a été d'une grande utilité dans cette recherche. J'y ai appris qu'en rajoutant dans une base de glace du xanthane, du guar... [Lire la suite]

Suite de ce regards croisés: c'est Patrick qui prend la plume à son tour. Le regard affuté d'un homme mûr qui a déjà bu nombre de bonnes bouteilles et fréquenté de grandes tables. Mais pas blasé pour un sou, il écrit d'une plume inimitable ses petits bonheurs du jour... "Personne ne s’attendait aujourd’hui dimanche à déjeuner de museau vinaigrette ou d’une innocente volaille fermière accompagnée de pommes frites ordinaires. Pas plus d’ailleurs qu’il n’était possible d’envisager tremper ses lèvres dans d’obscurs crus en... [Lire la suite]

Un certain nombre d'invités ont fait un compte-rendu sur mon repas d'anniversaire. Avec leur autorisation, je me permets de les publier, car je les trouve vraiment digne d'intérêt et donnent chacun un regard différent sur les vins ou les mets. Commençons par Frédéric, jeune amateur bordelais dont j'aime l'approche et la sensibilité. Gougères à la lavande et au chèvre, feuilletés aux noisettes / Cuvée Louise 1995 de Pommery***(*) Comme Patrick, je suis tombé sous le charme des feuilletés: simple mais redoutable Le champagne a un... [Lire la suite]