A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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21 août 2007

Chaud froid de pommes & copeaux de foie gras

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privCe plat fait pour mon repas d'anniversaire a été fait autour d'un vin à base de Savagnin ouillé de Jean-François Ganevat. Celui-ci a des odeurs de pommes chaudes caramélisées et d'épices, une matière onctueuse et une acidité presque tranchante. Je me suis dit qu'un mélange foie gras froid sur pommes chaudes iraient à merveille avec ce vin.

Le foie gras est un foie gras mi-cuit, au congélateur depuis les fêtes de fin d'années. Il a décongelé environ 3 heures afin qu'ils soit suffisamment souple pour passer à la mandoline, mais suffisamment dur pour que les copeaux se tiennent bien.

Les pommes sont des reines des reinettes d'un pommier situé à 100 mètres de la maison. Elles sont tout juste mûres et c'est pas plus mal: ça évite de tomber dans le côté sucrailleux qui aurait déséquilibré la recette.

Les pommes ont été coupées et épluchées, puis mises à cuire 15mn  avec 10g de beurre demi-sel. J'ai juste rajouté un peu de poivre en fin de cuisson.

Il n'y a alors plus qu'à mettre les pommes encore chaudes dans des coupelles et à poser quelques copeaux de foie gras dessus. Petite touche qui change tout: quelques grains de fleur de sel qui éclateront en bouche et donneront du relief au plat.

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Commentaires sur Chaud froid de pommes & copeaux de foie gras

    Je vais de suite essayer la recette, et je donnerai mon avis...

    Posté par Thierry, 31 décembre 2007 à 18:15 | | Répondre
  • pfffff

    sûrement très bons mais un peu prétentieux....
    c'est pour les bourses bien garnies.. Je retourne prendre mes anti dépresseurs et regarder la détresse de mon compte en banque... Je ne vous en veux pas, juste que je suis triste...

    Posté par nic, 21 janvier 2008 à 21:54 | | Répondre
  • Simple, efficace comme on aime ! Très joli blog, Liputu

    Posté par liputu, 21 août 2007 à 21:51 | | Répondre
  • Moi j'aime, c'est sûr.

    Posté par Chrystel, 21 août 2007 à 22:27 | | Répondre
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