A boire et à manger

Voilà une autre utilisation de mon pain bio au levain fait avec ma MAP. La petite innovation que j'ai fait est une petite sauce épaisse qui nappe la première tranche de pain. Elle est composée d'un beau morceau de comté (40g?), d'environ 3cl de Côtes de Jura (vin blanc legèrement oxydatif), d'une cuillérée d'une moutarde à l'échalotte et muscadet et de deux cuillères à soupe de  crème fraîche. Je fais fondre tout ça sur feu très doux jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse. Je la répartis sur la première tranche du croque... [Lire la suite]

Peut-être que certains d'entre vous la connaissant déjà. Moi, je l'ai découverte aujourd'hui: Isabeau de R. Son One Woman Show passe en ce moment sur Comédie, et c'est un pur régal! Alors que depuis le regretté Desproges, les comiques ne me faisaient plus rire, là, je me suis marré du début à la fin de son spectacle. C'est drôle, méchant, décapant, et le tout dit avec une classe folle. Il faut dire qu'elle est née dans une famille d'aristocrate où elle voussoyait ses parents, a bourlingué dans toute l'asie après avoir Langues O... [Lire la suite]

Lorsque l'on commence à s'intéresser aux vraies et bonnes tomates, on commence à trouver des utilisations différentes selon les variétés. Par exemple j'aime bien utiliser la coeur de boeuf en tomates confites, parce que ce n'est que de la chair, sans jus et pépins. Ce qui fait qu'au final, vous avez une tomate confite et charnue à la fois: une merveille. Ce serait par contre dommage de faire subir le même sort à la noire de crimée: sa chair est tellement goûteuse crue que ce serait un crime de la cuire! Sans parler de sa palette de... [Lire la suite]

Voilà à quoi ressemble ma caisse à légumes lorsque je reviens du marché: poivrons et tomates multicolores (dont la rare green zebra au centre), oignons rouges, courgettes jaunes, pâtissons... Une mosaïque de goûts et de couleurs qui m'inspireront la semaine durant... La caisse reste à température ambiante car, pour celles et ceux qui l'ignoreraient encore: on ne met pas de tomates au frigo!!! Alors que je payais ce genre de tomates 5-6€ le kilo sur le marché en Normandie (un luxe!), elles ne valent ici que 2€50, et ce prix... [Lire la suite]

C'est la suite logique du plat précédent. N'ayant utilisé qu'un quart de chaque poivron, il me restait de quoi faire sans problème une nouvelle recette. J'ai continué à me servir de la mandoline pour faire des tranches très fines. Idem pour un oignon doux. J'ai fait revenir le tout dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que ça s'attendrisse (10mn). Puis j'ai rajouté un peu de vinaigre balsamique blanc (il va vraiment falloir que vous en achetiez!) et un demi morceau de sucre. En goûtant, j'ai trouvé ça si bon que je me suis dit... [Lire la suite]

Réglons le problème de suite: comme me l'avait signalé Patrick, un carpaccio devrait être rouge, bicauze le peintre du même nom - quelle idée - peignait des rouges pas croyables qui faisaient penser à du carpaccio (d'où ce surnom ridicule).  M'enfin, un truc comme ça... Le mien est blanc. Il faudrait donc peut-être l'appeler un Malevitch, célèbre pour son carré blanc sur fond blanc. En même temps, le résultat final est plus dans l'esprit de l'abstraction lyrique. Un Kandinssky de pâtisson, ça jette, non? Bref, pour faire un... [Lire la suite]

Depuis que je me suis mis à la vente de vin, j'ai souvent des échantillons de bouteilles qui sont stockés au frigo pour que je puisse les faire déguster à bonne température chez le client. Mais ça devenait très envahissant: la moitié du frigo était prise par les bouteilles! Il fallait trouver une solution: un autre frigo. Nous en avons récupéré un chez les parents d'Olivier. Extérieurement bien rouillé, avec la peinture qui s'écaille ici et là, mais intérieurement nickel et, chose principale, il fait du froid ;o) J'ai totalement... [Lire la suite]

J'ai donné hier une recette de tomates confites. En même temps, j'avais mis des abricots (AAAA) à l'étage du dessous qui ont cuit également 2h30 à 100°. Je les avais juste saupoudré d'un peu de sucre et d'huile d'amande douce pour éviter qu'ils ne se dessèchent (ou "de la cosmétique appliquée à l'art culinaire" ;o)) Une fois froids, j'ai réparti dessus un mélange 2/3 faisselle de chèvre 1/3 crème fraîche sucré au miel de châtaignier corse. Quelques fleurs de lavande pour la jolie couleur, et vous avez des bouchées... [Lire la suite]

Pour deux personnes 250g de papardelles (ici aux oeufs) 5 cl d'huile d'olive 1 oignon nouveau 50g de roquette 1 demi-verre de vin blanc 1 trait de balsamique blanc 1 boite de thon 2 c. à s. de crème fraîche 8 tomates (coeur de boeuf) aromates (ici olive grove) Couper les tomates en 4 ou 8 selon la grosseur. Verser dessus huile d'olive et aromates. Les mettre au four 2h30 à 100°. Faire cuire 8mn les papardelles dans 2l d'eau bouillante. Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon blanc émincé. Ajouter la roquette hachée... [Lire la suite]

Une amie est venue nous voir le WE dernier. Elle nous a amené une belle quantité de cèpes (congelés). "Avec la cuisse de lièvre, ça peut être sympa" avons-nous lâché. Du lièvre! Je n'aime pas ça! rétorqua-t-elle. En es-tu bien sûre? Oui. Chic, un nouveau challenge! La recette qui va suivre est longue en temps, mais demande peu d'ingrédients et de main d'oeuvre. La cuisse de lièvre a simplement macéré deux heures dans du gros sel, puis, une fois rincée à l'eau courante, a cuit une première fois pendant quatre heure... [Lire la suite]