A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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22 juin 2007

Poivrons confits à l'huile d'olive, ail & thym

J'ai coupé des poivrons rouges jaunes et verts en morceaux grossiers, sans les éplucher, mais en enlevant le blanc et les graines, tout de même. Je les ai mis dans une casserole, y ai ajouté 3 gousses d'ail, qqs branches de thym frais, qqs tomates séchées, puis recouivert le tout d'huile d'olive. Ne pas hésiter à mettre le paquet: vous la récupérerez après ;o) Puis j'ai fait mijoter à feu très doux (2 sur la plaque à induction) pendant deux heures environ. Puis j'ai laissé tiédir. Et filtré puis remis l'huile dans une bouteille. ... [Lire la suite]
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21 juin 2007

Petits légumes farci à la mode niçoise

J'avais acheté chez mon volailler du marché de la chair à farcir de volaille (beaucoup moins grasse que celle de porc). Et mon producteur de légume habituel, outre ses courgettes jaunes dont je ne peux plus me passer, avait des rondes de Nice. Une belle occasion pour faires des farcis. En premier lieu, il faut vider courgettes et tomates. On recoupe la chair si nécessaire en petits morceaux. Puis on mélange tout ça à la chair. On rajoute un oeuf, et un peu de chapelure (ou de la mie de pain). Puis on assaisonne: ail, thym, sel et... [Lire la suite]
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20 juin 2007

Hommage en photos au lieu que j'habite: Laroque

Peu de photos inédites sur ce diaporama pour les habitué(e)s du blog. C'est plutôt leur regroupement qui est inédit et dévoile à mon sens l'âme de ce lieu magique. Mais je ne vous en dis pas plus. Laissez-vous porter par l'esprit de Laroque!...
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19 juin 2007

Tagliatelles de courgettes jaunes au pesto de coriandre, fromage de chèvre et huile d'argan

Les courgettes jaunes ont été coupées à la mandoline, mais vous pouvez le faire comme je le faisais avant: à l'épluche-légumes! Je les ai cuites à la vapeur 3 minutes pour qu'elles s'attendrissent légèrement. Puis je les ai laissées tiédir. Pour la sauce, j'ai mélangé ce qu'il me restait de pesto à la coriandre, du morceau de fromage de chèvre 1/2 sec et un trait d'huile d'argan. Le résultat est tout simplement renversant: un des meilleurs plats que j'ai jamais mangé!!!
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18 juin 2007

Pêches, mousse de chèvre à l'argan & chocolat blanc croustillant

Ce dessert est très rapide à faire et très très bon! Il faut compter une pêche par personne. Il suffit de l'éplucher de la couper en gros morceau. Un peu de sucre roux et un trait d'huile d'argan. Rien de plus. Pour la "mousse", c'est un mélange de fromage de chèvre frais et de crème fraîche que vous fouettez bien, du sirop d'agave (ou du miel) pour sucrer, et un peu d'huile d'argan. Pour le chocolat blanc, je vous en avais déjà parlé ICI. Je l'ai juste concassé au couteau et mis sur ma coupe au moment de servir.
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17 juin 2007

Tournedos de dinde à la badiane & riz thaï au jasmin

J'ai mangé il y a quelques jours au Bonheur du Palais à Bordeaux un magnifique veau à la badiane. Voulant donner une idée du mariage remarquable entre la viande et l'anis étoilé à Olivier, j'ai créé cette recette qui l'a tout à fait convaincu. La sauce à la badiane J'ai préparé 20cl de fonds de volaille dans lequel j'ai rajouté 4 étoiles de badiane et une échalotte hachée. Et j'ai fait réduire doucement pendant une heure. Au moment de servir, j'ai rajouté une cuillère de maïzena délayée à l'eau froide et une petite noisette de... [Lire la suite]
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16 juin 2007

Pâtes, je vous aime! (index)

Je me suis aperçu que je n'avais jusque-là pas fait d'index sur les pâtes, alors que j'en utilise tout de même pas mal, même si certaines sont plus proches du riz, du blé ou du couscous... Voici donc mon hymne à l'amour des pâtes! Papardelles à la roquette & au thon, tomates confites Salade de pâtes très "chic" Filet mignon au nectar de mangue, faux "risotto" aux jeunes carottes et cardamome veau de mer laqué & risetto "cajou et sésame noir" Fusilli longhi au... [Lire la suite]
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16 juin 2007

Ca croustille! (l'index)

Pastilla au lièvre et cèpes confits Pastilla au poulet, oignon & raisins secs Mini feuilletés au jambon cru, chèvre frais  & sésame noir Andouillette de canard croustillante à la moutarde & panais rôtis Croustillant d'agneau à l'aubergine & olives noires sur son lit de menthe & coriandre Ravioli croustillants aux 4 fromages, sauce crémeuse aux poires, parmesan & poivre rose Pastilla aux pomme, raisins secs et cannelle Mini-croustillants chèvre... [Lire la suite]
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16 juin 2007

Oeuf "basquaise": du soleil dans votre assiette!

Tout le monde (ou presque) sait que le jaune de l'oeuf doit cuire beaucoup moins longuement que le blanc. J'ai donc appliqué le principe de cuire d'abord le blanc, sauf que j'ai rajouté quelques légumes entre le blanc et le jaune. Résultat: un oeuf sur le plat aux couleurs et saveurs du pays Basque. Un régal! Cuire d'abord dans une poêle à l'huile d'olive deux piments doux dits "des landes", un oignon nouveau et une tomate. Saler et cuire 10mn environ. Puis saupoudrer légérement de sucre roux et de piment d'espelette. ... [Lire la suite]
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15 juin 2007

Une symphonie de couleurs (index des entrées)

Carpaccio de pâtisson aux 3 poivrons Tartines croustillante aux tomates, courgettes, jambon cru & chèvre frais Salade de haricots verts, lardons & gésiers confits Salade de pâtes très "chic" Ciabatta au chèvre frais, tomates, olives, oignon blanc et basilic Salade de pois chiche aux poivrons confits et autres babioles Tagliatelles de courgettes jaunes au pesto de coriandre, romage de chèvre et huile d'argan Oeuf "basquaise" Carpaccio de... [Lire la suite]
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