Bouchées de porc au cacao, mangue & sauce au chocolat

Pot-au feu en terrine (version allégée)

Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes,

émulsion aux airelles

Tartare de paleron "basse température"

à l'écorce d'orange & olives vertes

Bouchées de porc "Ras El Hanout"

& vrai-faux couscous aux carottes confites et sultanines

Carré de filet mignon laqué au miel & gingembre,

chou-fleur à l'arachide grillée

Orzo à la bourguignonne, orange & coriandre

Bourguignon de 7 heures aux carottes glacées

Pâté de tête aux patates douces

Brochettes de boeuf marinées à la coriandre et au gingembre,

mangues & pois gourmands

Brochette au boeuf et à l'aubergine,

semoule aux fruits sec & huile d'argan

Nems d'agneau aux parfums de garrigue

Filet mignon basse température, sauce aux cèpes

Patisson farci à la viande

Chartreuse de courgettes à l'agneau & tomates confites

Bouchées de porc exotiques

& "chutney" aux mirabelles et poivron rouge

Pastilla au lièvre et cèpes confits

Pavé de paleron "basse température",

écrasée de pomme de terre au jus de viande

Filet mignon au nectar de mangue,

faux "risotto" aux jeunes carottes et cardamome

Piquillos farcis à l'agneau & aubergine,

écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive,

thym et basilic, jus d'agneau

La cuisson basse température

appliquée au hachis parmentier

Ris de veau clouté aux lardons fumés,

sa réduction de vin & champignons juste saisis

Ris de veau laqué au café & cardamome,

légeretés croustillantes, brunoise de champignon

Bouchées de porc "avé l'assent", risotto au chèvre,

tomates séchées & poivrons confits

Rouleau d'aubergines à l'agneau & riz à la tapenade

Carpaccio de chevreuil à la moutarde violette

Burger maison (boeuf, jambon cru, emmental & courgette)

Côte de porc en croûte toscane

Roulés de boeuf farcis à la purée "ail & truffe",

cole slaw maison

Cuisse de lièvre farcie au foie gras,

feuilletage aromatisé à la truffe & panais rôtis

Croustillant d'agneau à l'aubergine

& olives noires sur son lit de menthe & coriandre

Rôti de chevreuil "basse température"

& friture de légumes anciens

Côtes de porc grillées & purée au cresson

Filet mignon et sa compotée de chou rouge & pommes

Croustillants d'agneau aux piquillos, chutney cru au poivron rouge,

menthe et gingembre

Boeuf rôti à très haute température

Côte de porc en croûte moutardée, embeurrée de roquette

Daube de boeuf aux framboises, cassis & groseilles

Ris de veau caramélisé à l'orange,

paillasson de pommes de terres croustillants

Crépinette d'agneau au poivron rouge, pétales de tomates confits,

chips de poivron & poudre d'olives noires

Rosace de côte de boeuf en carpaccio

steack haché maison aromatisés au poivron et à l'oignon

Palette de porc au pot au feu basse température

Rôti de boeuf au cèpes et foie gras

à la façon de Pierre gagnaire (basse température)

Filet mignon croustillant fourré aux morilles

Croustade de ris de veau aux morilles

& zestes d'orange

Filet mignon à la bière et au miel

Ris de veau aux cépes, sauce vigneronne

Galettes au sarrasin & noisettes,

andouille grillée et carpaccio mi-cuit de champignons

Côte de porc panée à l'ail et au persil

Côtes d'agneau à la fleur de thym,

pois gourmands & grenaille

Boeuf carottes en brochettes,

ganache au chocolat et piment d'espelette

Ribs au cacao épicé

Travers de porc laqués

Jumeau de boeuf part I

Jumeau de boeuf part II

Rôti de biche, sauce aux cèpes et purée vitelotte

Daube de boeuf orange & chocolat, carottes confites

Boeuf à l'avoine (ou l'inverse?)

Hamburger aux deux poivrons

Pavés de biche, sauce aux fruits rouges et noirs

Croustillant au ris de veau et foie gras, crème aux morilles

Mini hachis parmentier

Ris de veau fumé, sauce orange/bacon

Rôti de porc: thème et variation

et

Ris de veau cuisson basse température

Entrecôte en boulette

Hamburger parmentier

Côtes de porc caramélisées au café, endives confites

& petits lardons

Essai de blanquette

Croustillant d'agneau provençal

Kebab à ma façon