14 juin 2007
Boeuf, veau, vache, cochon... Tout est bon! (index)
Bouchées de porc au cacao, mangue & sauce au chocolat
Pot-au feu en terrine (version allégée)
Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes,
Tartare de paleron "basse température"
à l'écorce d'orange & olives vertes
Bouchées de porc "Ras El Hanout"
& vrai-faux couscous aux carottes confites et sultanines
Carré de filet mignon laqué au miel & gingembre,
chou-fleur à l'arachide grillée
Orzo à la bourguignonne, orange & coriandre
Bourguignon de 7 heures aux carottes glacées
Pâté de tête aux patates douces
Brochettes de boeuf marinées à la coriandre et au gingembre,
Brochette au boeuf et à l'aubergine,
semoule aux fruits sec & huile d'argan
Nems d'agneau aux parfums de garrigue
Filet mignon basse température, sauce aux cèpes
Chartreuse de courgettes à l'agneau & tomates confites
& "chutney" aux mirabelles et poivron rouge
Pastilla au lièvre et cèpes confits
Pavé de paleron "basse température",
écrasée de pomme de terre au jus de viande
Filet mignon au nectar de mangue,
faux "risotto" aux jeunes carottes et cardamome
Piquillos farcis à l'agneau & aubergine,
écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive,
appliquée au hachis parmentier
Ris de veau clouté aux lardons fumés,
sa réduction de vin & champignons juste saisis
Ris de veau laqué au café & cardamome,
légeretés croustillantes, brunoise de champignon
Bouchées de porc "avé l'assent", risotto au chèvre,
tomates séchées & poivrons confits
Rouleau d'aubergines à l'agneau & riz à la tapenade
Carpaccio de chevreuil à la moutarde violette
Burger maison (boeuf, jambon cru, emmental & courgette)
Côte de porc en croûte toscane
Roulés de boeuf farcis à la purée "ail & truffe",
Cuisse de lièvre farcie au foie gras,
feuilletage aromatisé à la truffe & panais rôtis
Croustillant d'agneau à l'aubergine
& olives noires sur son lit de menthe & coriandre
Rôti de chevreuil "basse température"
Côtes de porc grillées & purée au cresson
Filet mignon et sa compotée de chou rouge & pommes
Croustillants d'agneau aux piquillos, chutney cru au poivron rouge,
Boeuf rôti à très haute température
Côte de porc en croûte moutardée, embeurrée de roquette
Daube de boeuf aux framboises, cassis & groseilles
Ris de veau caramélisé à l'orange,
paillasson de pommes de terres croustillants
Crépinette d'agneau au poivron rouge, pétales de tomates confits,
chips de poivron & poudre d'olives noires
Rosace de côte de boeuf en carpaccio
steack haché maison aromatisés au poivron et à l'oignon
Palette de porc au pot au feu basse température
Rôti de boeuf au cèpes et foie gras
à la façon de Pierre gagnaire (basse température)
Filet mignon croustillant fourré aux morilles
Croustade de ris de veau aux morilles
Filet mignon à la bière et au miel
Ris de veau aux cépes, sauce vigneronne
Galettes au sarrasin & noisettes,
andouille grillée et carpaccio mi-cuit de champignons
Côte de porc panée à l'ail et au persil
Côtes d'agneau à la fleur de thym,
ganache au chocolat et piment d'espelette
Rôti de biche, sauce aux cèpes et purée vitelotte
Daube de boeuf orange & chocolat, carottes confites
Boeuf à l'avoine (ou l'inverse?)
Pavés de biche, sauce aux fruits rouges et noirs
Croustillant au ris de veau et foie gras, crème aux morilles
Ris de veau fumé, sauce orange/bacon
Rôti de porc: thème et variation
et
Ris de veau cuisson basse température
Côtes de porc caramélisées au café, endives confites
Croustillant d'agneau provençal
J'ai testé plusieurs recettes sans problème.
Merci à vous