12 juin 2007
Divines douceurs (index des desserts)
Pavés au chocolat et à la cerise noire
Cake (et cannelés) au Beaujolais et aux cranberries
Gateau moelleux aux pommes, amande et citron
Roulé au lemon curd, gingembre confit & matcha
Mini cannelés à la pomme et aux noix
Millefeuille de tomate aux douze saveurs
Tomate confite aux douze saveurs
Brioche perdue, poêlée de pêche et mangue,
Sorbets au café, noix verte et figue,
sauce au turon, figue fraîche & caramel au PX
THE ultimate fondant au chocolat
Crumble fraîcheur abricot & pistache
Abricots confits & chèvre frais au miel de châtaignier
Gâteau léger aux fraises, tonka & amandes grillées
Gâteau moelleux aux nectarines blanches
Cristallines d'aubergines, chantilly lavande & tonka,
glace au basilic et chèvre frais
Marmelade de pêche & chantilly coco
Fondant au chocolat & poivre de cubèbe
Pêches, mousse de chèvre à l'argan
Sabayon de pêches à la lavande
Biscuit sablé à la farine torréfiée, compote de pommes
à l'huile de noisette, amandes grillées
Fraises chantilly à la cardamome
Gâteau moelleux à la noisette garni de mousse glacée à la chataigne,
Pastilla aux pomme, raisins secs et cannelle
Gâteau aux noisettes fourré au chocolat chantilly au café
Sur une fine couche de massepain au pralin de pistache,
Micro tartelettes chocolat blanc & pistache
Mini chocomarron en habit de fêtes
Baba au cacao & son sirop à l'orange,
gelée à l'orange et au kumquat confit,
chantilly au chocolat amer & orange
Coulant au chocolat à la pulpe de passion
Pommes au four aux fruits secs, miel et orange
& sa mousse au caramel, rioja blanc et tonka
Ravioli de pâte d'amande, coeur fondant au praliné & sa noisette grillée
Tarte tatin aux pommes, coing et verveine
Crumble pomme & noix, chantilly alter mondialiste
Pulpe de kaki caramélisée au beurre salé
Croustillant noix & amandes, gelée d'arabica,
figue rôtie & fine feuille de chocolat amer
Pommes confites au caramel et au beurre
Tarte moelleuse aux pommes caramélisées, noix,
pistaches & raisins cristallisés
Sabayon aux figues, chèvre, miel et romarin
Mousse au chocolat amer & oranges confites
& glace moelleuse à la lavande
Duo de chantilly: l'une au chocolat noir et à la framboise,
l'autre à la framboise et au chocolat noir, cigare cacao/framboise
Fantaisie géométrique et gourmande sur la poire
Mini gâteaux à la courgette et aux amandes grillées
Maki de banane à la cerise & chocolat
Fraises confites & chantilly balsamique/orange
Ananas et mangue rôties au beurre salé,
Mini Fiadone (gâteaux au brocciu et au citron)
Fraises aux olives noires confites, sorbet au thym,
Tartelette au chocolat blanc & aux noisettes
nappée de caramel au chocolat au lait
Fraises au caramel balsamique,
cigarettes au poivre sauvage de Madagascar
Sablé aux framboise, gelée de betterave
Millefeuilles au gariguettes aux poivres
Bastard cream à l'amandon de pruneau & fève tonka
Financier à la roquette, crème poivron rouge /framboise
Pommes soyeuses au romarin et à l'écorce d'orange,
granité de romarin et miel de sapin
Mousse à l'huile d'amandon de pruneaux et aux pêches
Mousse de potimarron à la fève tonka, coulis chocolaté
Crème brûlée à la fève de tonka
Commentaires sur Divines douceurs (index des desserts)
- fabuleux !!!je cherchais une recette de fraisier sur le net seulement pour les ingrédients (une échappée du bureau pour quelques courses.. chut !) et d'une page à une autre je découvre vos ... réalisations
cela me correspond au niveau présentation architecturale pour certaines d'entre elles !!
ppfff "cela vole haut" continuez vous avez des idées d'associations de saveurs qui m'interpellent et vous voilà dans mes '' favoris '' je n'ai pas encore tout vu ni tout lu
(faudrait que je bosse un peu quand même)
PS l'adresse blog est celle de l'activité de mon fils BRAVO ENCORE Brigitte NICE 13 juillet 2007
J'ai essayé la pastilla aux pommes mais je n'ai pas pu m'empêcher de la retravailler avec les parfums de mon enfance landaise.
J'ai remplacé la cannelle par le "parfum" landais : jus d'un citron, fleur d'oranger et un bon jet d'armagnac...
oui, je sais, c'est presque de l'hérésie mais ça me rappelle la tourtière landaise, chaude et croustillante, en plus léger.
et puis l'armagnac, c'est si bon, hic... d'ailleurs j'en ai trouvé un absolument exquis, chez un producteur landais, du vrai de vrai (www.armagnac-castandet.com). C'est presque dommage de le mettre à la casserole... A essayer absolument.
Bon voyage les papilles!
Charlotte