A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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04 juin 2007

Carpaccio de chevreuil à la moutarde violette

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Il faisait un peu frais la semaine dernière. Ayant un invité, nous avons ressorti du congelateur un rôti de chevreuil que j'ai fait cuire à basse température. Ce n'est pas le sujet du jour puisqu'il a déjà été traité auparavant.

Il restait un peu de viande pour le lendemain. Juste de quoi faire une entrée. J'ai donc fait des tranches les plus fines possibles que j'ai ensuite aplati avec le rouleau à patisserie.

Puis j'ai fait une sauce en mélangeant moutarde violette de Brives, vinaigre balsamique et huile d'olive. Et pour finir, de la coriandre ciselée pour réveiller les papilles. That's all, folks!

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Commentaires sur Carpaccio de chevreuil à la moutarde violette

    bien sympa en tout cas !

    Posté par claire, 04 juin 2007 à 17:02 | | Répondre
  • Juste pour information, le carpaccio a été inventé en 1950 par Giuseppe Cipriani à l'occasion d'une exposition du peintre vénitien Vittore Carpaccio, en parralèle entre le rouge de ses peintures et celui du boeuf cru. Par extention, on a appelé carpaccio toute préparation de produit cru, forcément coupé fin pour que ce ne soit pas écoeurant. En revanche, ce n'est pas l'épaisseur de la tranche qui fait le nom.

    Cela dit, ton plat doit être bon.

    Posté par Patrick, 04 juin 2007 à 18:33 | | Répondre
  • Juste pour information, le carpaccio a été inventé en 1950 par Giuseppe Cipriani à l'occasion d'une exposition du peintre vénitien Vittore Carpaccio, en parralèle entre le rouge de ses peintures et celui du boeuf cru. Par extention, on a appelé carpaccio toute préparation de produit cru, forcément coupé fin pour que ce ne soit pas écoeurant. En revanche, ce n'est pas l'épaisseur de la tranche qui fait le nom.

    Cela dit, ton plat doit être bon.

    Posté par Patrick, 04 juin 2007 à 18:49 | | Répondre
  • Je me disais que ce n'était pas encore la saison de la chasse...quoi que, vu les températures

    Bonne soirée
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, 04 juin 2007 à 21:23 | | Répondre
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