A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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13 mai 2007

Fraisier destructuré & sa mousse au chocolat blanc

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Dans ce monde où tout va si vite et où les traditions ne sont plus ce qu'elles étaient, pourquoi s'embêter à faire un fraisier qui va vous prendre une demi-journée alors qu'on peut en faire une version rapide, moderne et plus digeste.

blancLa veille

Faire fondre 60g de chocolat blanc (ici à la nougatine d'amande d'Alter Eco) dans 20cl de crème liquide. Dès qu'il est fondu, verser le tout dans un bol et mettre au frais jusqu'au lendemain. C'est tout: vous pouvez vous reposer ;o)

Le lendemain

Equeuter 500 g de fraises (ici Mara des bois) et les couper en quartier. Verser dessus une demi-tasse de sucre roux et 1/2 jus de citron. Mélanger bien et laisser confire deux bonnes heures afin qu'elles rendent un maximum de jus.

Aller chez son boulanger et lui acheter une brioche. Celle que j'utilise est une "galette foyenne" qui a l'avantage d'être assez dense, carrée et plate (disons haute de 5-6 cm). Vous pouvez également la faire chez vous. Un gâteau de Savoie peut également convenir, ou une gênoise.

Filtrer les fraises pour récurer le jus et en enduire le gâteau/brioche/galette. Laisser macérer une heure ou deux.

Faire griller des amandes effilées dans une poêle à sec (ou au four à 200° 8mn environ). Les saupoudrer de sucre glace lorsqu'elles sont encore chaudes Remuer.

Sortir la crème au chocolat blanc et la fouetter en chantilly. Si vous la trouvez qu'elle manque un peu de peps, lui ajouter comme moi un peu de jus de citron vert. Re-fouetter un p'tit coup.

Montage

Couper le gâteau en gros cubes.

Mettre dans les verres de service successivement des fraises, un cube de gâteau, de la mousse, des amandes, un peu de fraises, un autre cube, de la mousse, etc... jusqu'à épuisement des ingrédients! Finir par des amandes grillées pour la déco.

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Commentaires sur Fraisier destructuré & sa mousse au chocolat blanc

  • MIAM

    J'adoooooooooooooooore les fraises !
    Et je n'ai jamais eu le courage de faire un vrai fraisier !
    Mais là, bigre, ça donne envie, yesssssss !
    Merci ô Cuisinier !

    Posté par Doudou, 05 février 2008 à 14:50 | | Répondre
  • Je l'ai fais

    et c'est super bon bravo pour cette recette.

    Posté par Christelle, 04 avril 2009 à 08:31 | | Répondre
  • Je l'ai fais

    et c'est super bon bravo pour cette recette.

    Posté par Christelle, 04 avril 2009 à 08:32 | | Répondre
  • Bravo ! vive la déconstruction !! Celle la en tout cas ne laisse aucun doute quant au résultat final. Miam !

    Posté par François, 13 mai 2007 à 09:26 | | Répondre
  • Quel chantier, mais cela vaut bien la peine au final

    Bon dimanche
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, 13 mai 2007 à 09:51 | | Répondre
  • C'est de la tuerie!!!

    Posté par Minouchka, 13 mai 2007 à 10:04 | | Répondre
  • Structurellement dans ma tête, ça ne fait pas un pli, j'adoooooooooooore !

    Posté par Sophie, 13 mai 2007 à 10:46 | | Répondre
  • J'aime bien les trucs foufous alors ce dessert me tourne littéralement la tête

    Posté par Lisanka, 13 mai 2007 à 11:09 | | Répondre
  • Oh my God! qu'est ce que ça me plaît!

    Posté par $ha, 13 mai 2007 à 11:32 | | Répondre
  • huuuuuum

    Posté par matylda, 13 mai 2007 à 12:49 | | Répondre
  • sympa cette recette et originale!!

    Posté par seve, 13 mai 2007 à 18:03 | | Répondre
  • Waa !

    Bravo ! .. sa donne vraiment faim =D.

    Posté par GOURMANDISE, 24 juin 2007 à 13:19 | | Répondre
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