A boire et à manger

C'est devenu une habitude: j'ai remplacé le riz par des pâtes "avoines", de texture plus délicate à mon goût. Pour une fois, je ne les ai pas faites en risotto, mais cuire comme des pâtes dans un bouillon de volaille.Puis je les ai rafraichies à l'eau la plus froide possible. Par ailleurs, j'ai fait cuire dans une poêle des cèpes congelés pour leur faire perdre leur eau de végétation. Je ne les ai pas fait trop cuire. Je voulais qu'il garde une certaine fermeté en bouche. Une fois cuits et refroidis, je les ai coupés en... [Lire la suite]

J'ai divisé une barquette de 500g de fraises en deux parties: avec la première, j'ai coupé les fraise en 2 ou 4 selon la taille, et je les ai mélangées avec du poivre long rapé et du sucre roux (au goût de chacun). Puis j'ai laissé tranquillement les fraises confire pendant 2-3 heures au frais. J'ai mixé l'autre moitié. J'ai rajouté un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation. Puis un sirop de sucre (environ 5cl d'eau + 8 morceaux de sucre) cuit à 116° dans lequel j'ai rajouté 2g d'agar agar. J'ai versé le sirop au mixer.... [Lire la suite]

J'ai repris la recette de la ciabatta de Sandra. Elle permet d'obtenir des petits pains moelleux et goûteux, d'autant que j'ai utilisé ici de la farine d'épeautre. Au moment où l'on transfère les morceaux de pâte sur la plaque de cuisson, avant la dernière levée, j'ai mis sur mes pains des lamelles d'oignons rouges, des petits morceaux d'olives noires et vertes et le fameux mélange "olive glove". Le four doit être au départ à 240° aevc un récipient métallique contenant de l'eau pour faire de la vapeur. Dix minutes après... [Lire la suite]

Quand les photos se suffisent à elles-mêmes...

Avocat (vert mais mûr), citron vert, tabasco vert et coriandre (verte). Vert i goude!

Vous les aviez connus comme ça... Ben ils grandissent, les coquins. Et toujours fidèles à leur mère poule Je ne dirais pas "nourris au grain" parce qu'ils passent leur journée à picorer un peu partout dans la propriété, mais plus naturel, on peut pas... Et une photo de fleur pour terminer!...

J'ai découvert cette semaine des raviolis au confit de canard. Je me suis empressé de tester car j'aime tout ce qui est préparé à base de ce volatile! Je les ai fait cuire 8 mn dans un bouillon de volaille agrémenté de cèpes séchés. Puis j'ai retiré les raviolis et remis le bouillon sur le feu. Je lui ai ajouté 3 belles cuillères à soupe de maïzena préalablement délayées à l'eau froide en remuant bien au fouet. Puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche. J'ai remis alors pour 2mn mes raviolis dans ma crème ainsi formée. Pendant ce... [Lire la suite]

Alors que l'un de mes clients cavistes conseillait une p'tite dame sur le vin de ce soir, je fouinais dans sa boutique à la recherche de la perle rare... Je suis tombé sur un rayon "épices" qui m' a enchanté.  Il était dur de faire un choix: je voulais tout acheter!!! Finalement, j'ai prix un pot d' "Olive grove" (l'Oliveraie) de la Cape Herb & Spice Company (importé par Menus du Monde): un mélange solaire de tomates séchées, d'olive noire en poudre, d'ail grillé, d'origan, de pétales d'oignon rouge, de... [Lire la suite]

Dans cette recette, il ne faut pas décortiquer les crevettes: on mange TOUT (enfin, j'enlève la tête, tout de même...). Ca croustille et c'est sympa comme tout!... Pour la laque, on mélange dans une poêle du sirop d'agave (ou du miel, mais c'est moins neutre), de la sauce soja, du gingembre frais rapé et un trait de citron vert. Quand ça commende à caraméliser, on y met les crevettes, et on remue sans cesse jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Pour l'avoine on fait d'abord un bouillon avec les têtes de crevettes, du vin blanc et une... [Lire la suite]

Les tagliatelles croustillantes Je n'avais pas utilisé l'ensemble des tagliatelles du plat précédent (c'est le "problème" des paquet's de 250g pour deux personnes). J'ai décidé de les resservir sous une forme originale. J'ai fait une petite préparation avec de la sauce soja, du jus de citron, du vinaigre balsamique et une pointe d'huile à wok (sésame grillé, gingembre et ail).J'ai fait trempouillé mes tagliatelles dans la sauce. Rajouté des graines de sésame noir. Bien mélangé le tout que j'ai réparti dans des empreintes... [Lire la suite]