A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

27 avril 2007

La fraise en deux façons: confite au poivre long & mixée et gélifiée à l'agar agar

DSCF5420

J'ai divisé une barquette de 500g de fraises en deux parties: avec la première, j'ai coupé les fraise en 2 ou 4 selon la taille, et je les ai mélangées avec du poivre long rapé et du sucre roux (au goût de chacun). Puis j'ai laissé tranquillement les fraises confire pendant 2-3 heures au frais.

long

J'ai mixé l'autre moitié. J'ai rajouté un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation. Puis un sirop de sucre (environ 5cl d'eau + 8 morceaux de sucre) cuit à 116° dans lequel j'ai rajouté 2g d'agar agar. J'ai versé le sirop au mixer. J'ai remixé quelques secondes. Et j'ai versé la préparation dans des coupes. Ca a pris très rapidement du fait que les fraises étaient froides. J'ai mis les coupes au frais avec un film dessus pour éviter les mauvaises odeurs.

Au moment de servir, j'ai mis les fraises confites sur la gelée de fraise, quelques feuilles de basilic en déco. Et l'on envoie en salle!

DSCF5423



Commentaires sur La fraise en deux façons: confite au poivre long & mixée et gélifiée à l'agar agar

  • Ah oui je salive !

    Posté par bergeou, 27 avril 2007 à 14:24 | | Répondre
  • jprends les 2!

    Posté par leonine19, 27 avril 2007 à 14:27 | | Répondre
  • oups que du bonheur dans cette belle coupe...

    Posté par veronica, 27 avril 2007 à 14:27 | | Répondre
  • Ah l'agar agar c'est une merveille pour notre créativité
    Bises

    Posté par Edith, 27 avril 2007 à 14:44 | | Répondre
  • superbe !

    Posté par emilie, 27 avril 2007 à 17:09 | | Répondre
  • Les fraises est mon péché mignon, je prends le tout.

    Posté par Doria, 27 avril 2007 à 17:26 | | Répondre
  • Une recette avec des fraises, hummm !

    Posté par Alexie, 27 avril 2007 à 17:27 | | Répondre
  • Chouette manière de préparer la fraise! Je note!

    Posté par Lisanka, 27 avril 2007 à 18:40 | | Répondre
  • Eh ben... si c'est aussi bon que ca en a l'air.. ca doit bien le faire

    Posté par François, 27 avril 2007 à 19:07 | | Répondre
  • Vraiment superbe !

    Posté par Flo, 27 avril 2007 à 20:01 | | Répondre
  • j'adore les 2 idées

    Posté par domie, 27 avril 2007 à 21:08 | | Répondre
  • J'aime bien moi le mélange épicé...

    Posté par Tiuscha, 28 avril 2007 à 19:45 | | Répondre
Nouveau commentaire