A boire et à manger

Etant régulièrement sur Bordeaux pour visiter cavistes et restaurants, je me suis dit tout de même qu'il fallait que je fasse le détour au restaurant de Lilizen. Ca y est, c'est fait! Après avoir salué l'artiste, je me suis assis, face à l'Eglise Domicaine (dixit Papilles) J'ai craqué pour: des chaussons feuilletés à l'aubergine et fromage de chèvre une tarte aux échalotes, gorgonzola, lardons fumés & noix et un fondant au chocolat! C'est mignon tout plein! La farce est délicieuse, mais neutralisée par la pâte, ... [Lire la suite]

C'était le mot d'ordre de Laurent Baraou de Parlons Bien Parlons Vin: moins de 12° et moins de 12 euros. Moins de douze euros, c'est assez facile. Mais moins de 12°, ça devient dur avec le réchauffement de la planète. La plupart des vins font souvent minimum 12.5°. Je croyais ne pas en avoir en cave, et pourtant... L'amphibolite 2006 de Jo Landron titre modestement 11,4°. Son nez embaume la pomme mûre et le pomelos. Sa bouche allie rondeur accueillante et vivacité tonique. C'est gourmand, frais, et un poil "pousse au... [Lire la suite]

Il n'y a que 3 ingrédients dans la recette: du thon, des asperges vertes et du beurre clarifié. Le thon est rosé à coeur, les asperges à peine cuites pour garder un peu de croquant. Dans l'ordre je fais cuire les asperges épluchées et coupées en tronçons. Puis je les retire. Je fais cuire le thon dans la même poêle. Puis je le laisse "reposer". Retour des asperges en poêle pour les réchauffer. On les mets sur une assiette chaude. Aller/retour du thon pour la chauffe finale. Fleur de sel sur le tout. Et voilou...

Etant parti d'une darne épaisse pour faire quelques "steacks" de thon, il me restait des chutes que j'ai utiliséées pour cette recette. J'ai rajouté de l'huile d'olive, un peu d'échalote hachée, du cornichon en brunoise, du piment d'espelette, du tabasco vert et du citron de la même couleur. Et puis bien sûr, sel & poivre. Ce fut parfait en mise en bouche pour le repas de Dimanche!

Non, non, il n'y a pas de p'tiot chez nous, du moins pas qu'on ait enfanté ;o) Par contre, autour de nous, on sent que c'est le Printemps! Il y avait eu les moutons qui nous ont fait des p'tits agneaux (ils ont d'ailleurs bien grandi). Les ânes se sont mis de la partie en faisant deux ânons. Mais c'est pas tout! V'là les poules qui s'y mettent aussi. Les coquines ne pondent plus dans le poulailler et couvent en cachette dans des recoins de la propriété. Résultat: une quinzaine de poussins, de toutes les couleurs! ... [Lire la suite]

Ce genre de recette est représentative de la cuisine que je fais en ce moment. Plutôt assemblage rapide car je rentre à 19h30 le soir et que je n'ai pas trop envie de me casser la tête... Il faut mettre le four à 200°. On coupe des ciabbatine précuites en deux. Puis on les tartine généreusement de confit d'oignons et on met dessus des foies de volailles confits coupés en tranche. On chapelure le tout au cracker explosé au mixer et zou au four 15mn! Ben c'est rachement bon. Croustillant et moelleux / sucré et salé / gastronomique... [Lire la suite]

Près de 100 photos retracent mon parcours à travers la France viticole: à chaque coin de route, on est ébloui par des paysages changeants, alliances de l'homme et de la nature. Mais aussi admiratif du travail énorme pour faire pousser cette liane magique et généreuse qu'est la vigne. La récompense est au bout: LE VIN, dont les flagrances et les saveurs nous racontent l'histoire de son terroir et des hommes qui le font vivre. C'est ICI

J'avais trouvé l'autre jour des tranches très fines de boeuf destinées aux pierrades. J'en ai pris me disant que j'en ferais bien quelque chose. Eh bien voilà, c'est chose faite! J'ai fait une purée composée de 3 pommes de terre, d'un panais et de 3 gousses d'ail cuits ensemble à la vapeur. J'ai rajouté une belle cuillère d'huile à la truffe noire, du sel et du poivre. J'ai modelé des cylindres avec cette purée épaisse, et j'en ai farci mes rondelles fines de viande. J'ai ciselé ensuite un quart de chou et 1 carotte. Et j'ai... [Lire la suite]

A l'invitation d'Alhya, je réponds à mon tour à ce nouveau genre de questionnaire qui permet de mieux comprendre le parcours de son auteur... 1967 Naissance du petit Eric à Amiens. Dès ses premiers mois, l'enfant se montrera difficile avec l'alimentation. Lorsque sa mère veut le faire passer du sein au biberon, il proteste et refuse ce misérable succédané. Sa pauvre mère devra désormais le nourrir à la cuillère ;o) 1972 Eric a maintenant 5 ans et vit à Blois: ses goûts se sont affirmés. Il n'aime pas les champignons, les... [Lire la suite]

J'avais découvert le Château Couronneau alors que j'étais responsable d'un magasin bio. Il avait été sélectionné comme "vin du mois" dans le réseau Biocoop. Par curiosité, j'en avais goûté une bouteille et j'en étais tombé de suite amoureux. Du coup, j'en avais commandé une centaine de bouteilles qui furent vendues en quelques jours, car j'en vantais sans cesse les mérites. Il resta jusqu'à mon départ le bordeaux incontournable du magasin... Aussi pensais-je rapidement à ce domaine lorsque se posa la question de choisir... [Lire la suite]