J'avais trouvé l'autre jour des tranches très fines de boeuf destinées aux pierrades. J'en ai pris me disant que j'en ferais bien quelque chose. Eh bien voilà, c'est chose faite!

J'ai fait une purée composée de 3 pommes de terre, d'un panais et de 3 gousses d'ail cuits ensemble à la vapeur. J'ai rajouté une belle cuillère d'huile à la truffe noire, du sel et du poivre.

J'ai modelé des cylindres avec cette purée épaisse, et j'en ai farci mes rondelles fines de viande.

J'ai ciselé ensuite un quart de chou et 1 carotte. Et j'ai ensuite préparé une sauce onctueuse composée d'un avocat, d'une grosse cuillère de savora et d'un trait d'huile de noisette.

Il ne reste plus qu'à griller les rouleaux de viande sur toute leur surface (dans un peu de graisse de canard) et servir bien chaud avec la salade froide. Le contraste des saveurs, températures et textures est franchement intéressant!