Les premières asperges arrivent. Et pas du Pérou: elles viennent de chez mon maraîcher préféré. Des "maison". Toutes fraîches. Comment résister, d'autant qu'elles n'étaient même pas chères (2€50 la botte). L'occasion d'essayer une recette de François (encore lui!) mêlant asperges crues et cuites. J'y ai ajouté ma touche perso en mettant ce que François appellerait un air d'orange et que je préfère appeler écume ;o) Pourquoi de l'orange. Parce que j'avais vu un jour une recette mêlant asperge et orange. J'avais aimé: j'ai adopté!

Pour 2 personnes

• 1 (petite) botte d'asperge

• 1 tranche de jambon cru fumé

• 1 orange

• du bouillon de poule

• 30g de beurre

• sel & poivre

• 2g de lécithine de soja

Séparer pointes et queues. Faire revenir les pointes dans un peu de beurre, rajouter du bouillon poule (env 10cl), couvrir et faire mijoter.

Eplucher les queues. Les émincer à la mandoline ou à l'économe. Couper le jambon cru en petits morceaux.

Presser l'orange. Verser le jus dans la poêle des asperges en fin de cuisson.

Retirer les têtes. Jeter les queues émincées et le jambon cru dans la poêle sur le feu éteint pour qu'ils s'imprégnent du jus de cuisson.

Filtrer. Ajouter la lécithine dans le jus d'orange, 15g de beurre. Faire fondre dans une casserole. Mixer par à coups pour former de l'écume.

Dans deux assiettes répartissez les asperges crues et cuites, le jambon et l'écume d'orange. Servir de suite.

Au final, c'est pas mal, mais je crois que la prochaine fois, on sera plus classique: on fera cuire entièrement les asperges ;o)