A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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03 mars 2007

Croustillant d'agneau à l'aubergine & olives noires sur son lit de menthe & coriandre

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Pour 4 croustillants

  • 200g d'épaule d'agneau

  • 1 aubergine

  • 1 oignon

  • 15 olives noires

  • 1 gousse d'ail

  • 4 feuilles de filo

  • huile d'olive

  • menthe et coriandre

Détailler l'épaule d'agneau et l'aubergines en petits dés. Emincer l'oignon et les olives en brunoise. Eplucher la gousse et la laisser entière.

Faire revenir l'oignon, les olives, l'aubergine et la gousse d'ail dans l'huile d'olive 10mn. Puis ajouter la viande et faire de nouveau revenir 7-8mn. Saler, poivrer, retirer l'ail.

Huiler 4 feuilles de filo. Les couper en deux et les superposer deux à deux (ça doit faire 4 moitiés "double"). Les farcir équitablement. Les faire cuire au four 10-15mn.

Hacher de la menthe et de la coriandre. Les répartir sur l'assiette. Puis poser dessus les croustillants. Rajouter éventuellement de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. 

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Avec ce plat, il faut un vin du Sud: Fitou, côtes du Roussillon, Saint-Chinian... Le choix est vaste!



Commentaires sur Croustillant d'agneau à l'aubergine & olives noires sur son lit de menthe & coriandre

    Chouette, j'aime bien cette recette ! Je les vois bien en petit format pour les manger avec les doigts !

    Posté par Sophie, 03 mars 2007 à 09:39 | | Répondre
  • Moi dès qu'il y a de la coriandre, j'adopte!

    Posté par guili_guili, 03 mars 2007 à 10:58 | | Répondre
  • Idée très interressante et ludique
    Tu es dans une période feuille filo ?
    Bises

    Posté par Edith, 03 mars 2007 à 17:06 | | Répondre
  • Find that Filo!

    Je crois avoir enfin vu des feuilles filo en Aveyron ces temps-ci -- une bonne idée pour recommencer à m'en servir.

    Posté par Betty C., 03 mars 2007 à 18:46 | | Répondre
  • Je craque pour ces croustillants !

    Posté par Fabienne, 03 mars 2007 à 21:12 | | Répondre
  • je viens de découvrir ton blog et je dois dire que tes recettes sont dignes d'un restaurant!!!
    franchement bravo!!

    Posté par seve, 17 mars 2007 à 15:49 | | Répondre
  • Superbe... Belle réalisation

    Posté par Gaetan, 09 juin 2007 à 20:32 | | Répondre
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